Dans une casserole, mélanger l'eau chaude, le miel, le beurre, la confiture et le sucre et laisser fondre à feu très doux en remuant de temps en temps.
Mettre les farines, les épices et le bicarbonate dans une terrine, mélanger et y faire un puits.
Ajouter le mélange liquide une fois bien fondu par petite quantité en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant une heure à four doux (160°). Couvrir de papier aluminium en fin de cuisson pour que ce ne soit pas trop grillé sur le dessus.
Planter au centre du pain d'épices un cure-dent ou une lame de couteau, si elle ressort sèche, le pain d'épices est cuit. Le conserver une fois bien froid dans un peu de film alimentaire.
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