Petite leçon de Schwiizertütsch: Spätzli ou Knöpfli

Préparation

• Mélanger les farines et y ajouter le sel. Mélanger l'eau, le lait, les œufs et l'huile.
• Faire un puits avec la farine dans un grand bol, y verser le liquide et bien mélanger avec une spatule en bois pour obtenir une pâte bien homogène et sans grumeaux.
• La pâte ne doit pas couler si on lève la spatule (pâte un peu trop liquide) mais "se déchirer". Ajouter un peu de farine ou d?eau au besoin.
• Astuce n°3 : Laisser la pâte reposer pendant 30 minutes à température ambiante. C'est important pour avoir un joli résultat.
• Les façonner selon la méthode choisie (voir avant) et les faire cuire dans un grand volume d'eau salée. Une fois qu'ils remontent à la surface, les retirer de la casserole et les refroidir directement sous l'eau froide. Bien égoutter et faire sécher.
• Astuce n°4 : Travailler avec de petites portions de pâte et non pas tout en une fois, car les Spätzli/Knöpfli du début serait trop cuit par rapport aux derniers.
• Garder au frais pour la suite des opérations!