Petits sablé breton et sa mousse praliné

Préparation

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  Mélanger le beurre avec le sucre. Puis ajouter la farine et la levure pétrir quelque instants.
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  Incorporer les jaunes et bien mélanger à la main, jusqu'à obtenir une boule bien homogène qui puisse se détacher de la paroi de votre saladier.
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  Disposer une cuillère à café de pâte dans votre moule. Aplatir la pâte de manière à ce que les sablés aient une surface lisse à l'aide d'une cuillère à café trempé dans l'eau peut aider. Mettre au four 10 minutes 200°C.
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  Démouler les petits sablés aussitôt, laisser refroidir sur une grille.
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  Dans un petit bol faire fondre 100 g de pralinoise avec 20 g de crème au micro ondes, puis verser le reste de crème et mélanger. Mettre au frais pendant 2 heures.
• Battre au fouet électrique la pralinoise et la crème comme une chantilly puis verser dans une poche à douille cannelée.
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  Dresser les petits sablés avec la mousse et décorer à votre convenance.