Petits bavarois poire-spéculos sur praliné feuilleté

Ingrédients

Disques de praliné feuilleté:

• 200 g de pralinoise
• 5 petits paquets de gavottes individuels

Gelée de poires:

• 100 g de poires au sirop
• 50 g de sirop de poires
• 1 g d'agar-agar

Bavaroise au spéculoos:

• 2 jaunes d'oeufs
• 40 g de sucre
• 175 g de lait
• 2 g d'agar-agar
• 70 g de spéculoos
• 175 g de crème liquide entière