Praliné de Cèpes de Régis & Jacques Marcon

Préparation

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  Dans une casserole mettre les cèpes à frire dans un beurre noisette. Puis laisser mariner pendant 24 heures, mettre de côté le beurre au goût de cèpes dont vous n'aurez pas besoin pour cette recette (vous pourrez par exemple l'utiliser dans un sabayon).
• Faire un caramel avec le sucre roux, y verser les cèpes, bien mélanger pour que le caramel enrobe les cèpes.
• Mettre à refroidir au congélateur, puis une fois bien froid mixer en une poudre grossière.