Une douceur polonaise (placek) pour oublier l'envers (enfer?) du décor BnF

Préparation

• Faire fondre le beurre, le sucre et le sel dans le lait, à feu très doux, sans faire bouillir.
• Dans une jatte, délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter les œufs et les jaunes légèrement battus, les raisins secs (ou les fruits), la vanille ou le citron, puis la farine et la matière grasse.
• Pétrir la pâte environ 10 minutes au robot ou 1/2 heure à la main.
• Laisser reposer 1 heure à 1 heure 30 dans un endroit chaud.
• Au bout de ce temps, la pâte aura doublé de volume, malaxez-la légèrement pour la dégazer, et répartissez-la dans un grand moule à manqué à bords hauts, ou dans deux moules à cake.
• Confectionner le streusel en ménageant à la main la farine, le beurre et le sucre restants. Répartir ce streusel sur la pâte briochée en l'enfonçant légèrement avec les doigts pour qu'il adhère bien. Laisser de nouveau reposer 30 minutes et, pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C.
• Enfourner et laisser cuire pendant environ 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson. Le dessus doit être légèrement doré, et une lame de couteau enfoncée dans le placek doit ressortir propre.