Bavarois figues/pruneaux au muscat

Préparation

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  Émincer quelques figues et quelques pruneaux. Mélanger. Chemiser un cercle à pâtisserie avec un ruban rhodoïd. Garnir le fond avec le mélange de figues/pruneaux sur 1/2 cm environ.
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  Faire chauffer le muscat avec un peu d'eau dans une casserole et y faire ramollir le reste des figues et des pruneaux. Réserver le jus. Mixer séparément les figues et les pruneaux.
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  Monter la crème.
• Faire chauffer le jus figues/pruneaux/muscat et y faire fondre la gélatine hydratée et pressée.
• Mélanger la purée de figues, la moitié de la crème montée et la moitié de la préparation à la gélatine. Faire de même avec la purée de pruneaux.
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  Avec une poche à douille, disposer une couche de bavarois de figues, puis de bavarois de pruneaux. Faire prendre au froid.
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  Démouler et décorer avec le coulis de figues.