Bavarois aux framboises, miroir aux fraises, sur fondant aux amandes
Ingrédients
Pour le fondant aux amandes :
Pour le bavarois aux framboises :
Pour le miroir aux fraises :
Matériel
- Cercle à entremets de 20 à 22 cm de diamètre (4,5cm hauteur)
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Préparation
- Pour le fondant aux amandes, dans un saladier ou un robot, mélanger les oeufs entiers avec le sucre, rajouter la poudre d'amandes, le rhum et le beurre fondu. Mettre dans un cercle à mousse. Faire cuire 20 minutes à four thermostat 6.
- Après la cuisson, laisser refroidir le fondant dans le moule et le démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.
- Disposer le fondant dans un plat de service et repositionner le cercle autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème bavaroise.
- Pour le bavarois aux framboises, faire décongeler les framboises. Les mixer puis les passer au chinois pour éliminer les pépins. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Faire chauffer cette purée de framboises dans une casserole avec le sucre. Ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger afin qu’elle fonde bien et laisser refroidir.
- Battre la crème entière en chantilly ferme . Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau. A l’aide d’une spatule, mélanger délicatement la purée de framboises refroidie à la chantilly.
- Etaler ce mélange sur le fondant aux amandes dans le cercle à mousse. Réserver au frigo pendant au moins 2 heures.
- Pour le miroir aux fraises, au bout des 2 heures, préparer le miroir. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixer les fraises et les passer au chinois. Dans une casserole, mettre le coulis de fraises et le sucre. Faire chauffer.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre. Laisser refroidir et étaler uniformément sur le bavarois aux framboises.
- Placer à nouveau au frigo pendant au moins 2 heures. Pour ma part, je l’ai laissé toute la nuit.
Nutrition
- Glucides: 36.4g
- Lipides: 22.5g
- Gras sat.: 11.7g
- Protéines: 6.5g
- Fibres: 4.1g
- Sucre: 36.1g
- ProPoints: 10
- SmartPoints: 19
À savoir
Questions
Bonjour, peut on remplacer les framboise par des fraise pour la mousse?
Bonjour, oui bien sûr vous le pouvez.
Bonjour, faut-il faire blanchir les œufs et le sucre pour le fondant aux amandes ? Merci
Bonjour,
oui il faut les faire blanchir un peu, sans trop non plus, quelques petites minutes.
Bonjour, Vous avez utilisé un moule de quel diamètre et de quel hauteur ? J'ai un moule à charnière de 26 cm de diamètre sur 8 cm de haut et c'est juste pour savoir s'il faut que j'augmente les ingrédients. Merci Cordialement Valérie
Bonjour,
Environ 20/22 cm de diamètre.
Bonsoir j'aimerais savoir le diamètre du cercle ainsi que la hauteur. merci de me répondre le rapidement possible
Bonjour,
Environ 20/22 cm de diamètre.
Bonjour pouvez vous me donner le diametre du cercle à mousse SVP
Bonjour,
Environ 20/22 cm de diamètre.
Quel diamètre de cercle dois-je utiliser pour le fondant aux amandes? Merci.
Bonjour,
Environ 20/22 cm de diamètre.
Bonjour, ce dessert peut il être congelé?
Bonjour,
Oui, je pense que vous pouvez le congeler sans problème.
Bonjour, je voudrais réaliser ce beau gâteau pour mon anniversaire, mon moule fait 24cm et 7 de haut, est-ce que je peux le faire quand même ? merci de me répondre, c'est pour mercredi ! Amicalement
Bonjour,
Je pense que c'est bon pour les dimensions de votre moule ! pas de problème. Cependant, j'ai utilisé un cercle à mousse c'est quasi indispensable. C'est un cercle que vous avez ? sinon, on en vend partout.
Bonne réussite et joyeux anniversaire !
Bonsoir. Est ce que ce dessert supporte bien le congélateur ? Merci de votre réponse
Je pense que oui, il peut se congeler
Est ce que l'on peut imbiber le fondant d'un sirop s.v.p. Merci
Pourquoi pas, mais le fondant est vraiment délicieux tel quel. Personnellement, je ne le ferais pas, mais n'hésitez pas à me faire part du résultat si vous l'imbibez un peu.
est ce 6 feuilles de gelatine de 2g car certaine feuille pèse 1g donc quel poids de gélatine .
J'ai bien indiqué 6 g de gélatine !
Bonjour, la crème fraiche entière et bien fraiche doit elle être EPAISSE ou LIQUIDE ? Grand merci pour votre réponse
Bonjour,
En général il faut de la liquide avec 30% de mat. grasse minimum, c est mieux. Mais je pense que cela peut fonctionner avec de la semi épaisse voire épaisse.
bonne continuation
Peut on congelé le gâteau avant le nappage comme pour les bûches ?
Oui, c'est possible !
Bonjour pour le miroir aux fraises je n'ai pas trouver de fraises alors j'ai acheter du coulis dois je mettre le meme poids et combien de sucre merci pour votre réponse
Bonjour,
si le coulis est déjà sucré, pas besoin d'en rajouter. Sinon, oui, à peu près le même poids !
Bonjours, je suis comme Rolande , je souhaite mettre de l'agar agar. Puis-je savoir la quantité a incorporer en sachant que les sachets pèse 2 gramme? Maria99
Utilisez 1 sachet pour la mousse, et 1/2 sachet pour le miroir. Attention, l'agar agar doit être bouilli minimum 1 minute pour être activé.
Bonjour, Pouvez-vous me dire quelle dimension de cercle utilisez vous pour réalisez ce bavarois? Merci d'avance et bravo pour toutes vos recettes !! Bonne journée Salomé
22 cm de diamètre
Bonjour et bravo pour ce bavarois, les photos sont magnifiques ! J'ai juste une question sur le dosage de la gélatine, je voudrais réaliser un miroir aux fraises un peu semblable au tien...tu indiques 3,5g; tu parles bien de grammes et pas de feuilles ? Merci de me répondre !
Il s'agit bien de poids.
Peut on utiliser du coulis de framboise et fraise tout prêt merci
Oui c'est possible.
Bonjour, je souhaiter savoir si il faut utiliser de la creme fracihe epaisse ou liquide ? car dans d'autres recette que j'ai regarder comme je ne savait pas c'est de la liquide d'avance merci de votre réponse
Pour monter des mousses, c'est souvent de la crème liquide que l'on utilise. (minimum 30% de matières grasses).
Bonjour En cas d'utilisation de purée de framboises achetée en magasin spécialisé, ,peut on partir sur le même poids que les framboises entières ou un peu moins ?
Partez sur le même poids que celui des framboises entières.
Bonjour, pour le bavarois 6 feuilles de gélatine de 2g ou combien de grammes au total pour le bavarois, car il existe des feuilles de 1g ( sachet de 6 feuilles = 6 g sur certaines marques) ou parfois sachet dev 6 feuilles = 12g. merci
Bonjour,
J'ai bien noté 6 g de gélatine en feuille ! donc 6 feuilles de 1 g ou 3 feuilles de 2 g !!
Bonjour c'est pour un moule de combien de diamètre svp
Bonjour,
Environ 20/22 cm de diamètre.
Bonjour, Je testerais volontiers cette recette. Puis-je me permettre 2 questions ? Si j'utilisais de l'agar agar, quelles modifications apporter à la recette ? Lorsque vous parlez de crème entière, je présume que celle à 40% de matière grasse conviendrait ? Merci à vous . Rolande
La crème 30 ou 40% matière grasse est parfaite . L'agar agar doit cuire environ 2 minutes dans du liquide pour être actif contrairement à la gélatine qui doit fondre sans cuire dans un liquide tiède voire un peu chaud.
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Commentaires
Nous avons fait cette recette pour l'anniversaire de ma petite fille.
Super recette. Délicieux ! Félicitations à vous
Bonjour
Je viens de le faire ce jour. Au top! Merci et au plaisir de vous lire ☺️
Je viens de la faire pour la premiere fois c'est parfait .La recette est trés bien expliquee ,c'est un gateau sup er bon et le visuel magnifique mes invites vont le redemander!!! Un grand merci a vous.
J'ai testé cette recette et comme tout le monde a adoré, j'en suis à mon troisième bavarois. Délicieux, c'est un dessert très frais qui se déguste sans faim. A refaire et refaire ! Merci pour la recette.
Paraît compliqué à réaliser pour une débutante mais finalement ultra facile et tellement délicieux! Fais plusieurs fois et toujours réussi.
Bonjour,J'ai réalisé la recette, malheureusement avec le cercle cela a un peu coulé, cependant après l'avoir mis au frigo cela c'est arrangé. Tous mes convives ont apprécier, super bon, ils ne voulaient pas croire que c'était moi qui l'avais fais. merci pour la recette. C'est une bonne idée de pouvoir changer le nombre de parts, nous étions 12.
Tout mes enfants on aimé à refaire
Un delicieu dessert aprecier par les convives .a refaire
Merci pour cette super recette, tout le monde à aimé, moi aussi, il n'aurait pas été meilleur chez le pâtissier !à refaire !
Merci pour votre retour :-)