Bavarois de betterave

Entrée

6 parts

moyen

16 min

653 Kcal

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Ingrédients

• 240g de petits suisses
• 100g de faisselle
• 100g de fromage petit billi
• 150g de betterave cuite
• 1 càs d'aneth fraiche (surgelée)
• 1 càs de zeste d'orange
• 1/2 c. à café d'agar agar délayé dans un peu d'eau
• sel
• poivre
• 6 cuillères à café de pesto
• 18 pignons de pin grillés
• 8 biscuits tuc au sésame
• 30 gr de beurre

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Préparation

• Emiettez les TUC et faire fondre le beurre.
  
  Mélangez les 2 ingrédients
  
  Sur une toile SILPAT ou papier sulfurisé, placez 4 cercles inox 7 cm.
  
  Tapissez le fond avec une épaisseur de tuc au beurre et tassez bien.
  
  Mettre au frais 30 mn
  
  Pendant ce temps, mixez finement les fromages frais et la betterave, ajoutez les zestes d'orange et l'aneth. Faites bouillir l'agar agar délayé dans l'eau pendant 30 secondes, puis ajoutez à la préparation au fromage frais.
  
  Versez dans les cercle au dessus de la base biscuitée, et placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
  
  Démoulez et, au moment de servir, décorez avec 1 cuillère à café de pesto sur chaque cercle.
  
  Ajoutez 3 pignons de pin grillés à la poêle au préalable.

Nicole Passions

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