Bavarois à la framboise (IG bas)

Préparation

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  Pour le fond de pâte :
  Montez les blancs en neige, sucrez-les avec le fructose et incorporez la poudre d'amande ainsi que le reste de fructose à l’aide d’une marise.
  Rendez cet appareil bien homogène.
  Huilez bien le moule et précuisez ce fond de tarte 15 mn à 180°C.
  Laissez refroidir et posez sur le plat de service.
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  Mettez les 500g de framboises dans une casserole et laissez mijoter quelques minutes de façon à ce que les fruits soient compotés.
  Passez-les au tamis pour enlever les grains.
  Remettez le coulis obtenu dans la casserole avec le sirop d'agave et l'agar agar.
  Faites bouillir doucement 1 minute en remuant.
  Laissez tiédir un peu mais pas trop car l'agar agar prend à 25°C.
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  Mixez les petits suisses avec la préparation aux framboises.
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  Battez les 2 blancs d’œuf en neige et incorporez-les : vous pouvez continuer au batteur, ça fonctionne très bien.
  Remettez le cercle autour de la pâte dans le plat de service et versez la préparation.
  Mettez au frigo jusqu'au lendemain.
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  Le jour J, préparez le nappage.
  Versez les framboises dans une casserole et laissez mijoter quelques minutes de façon à ce que les fruits soient compotés.
  Passez-les au tamis pour enlever les grains.
  Remettez le coulis obtenu dans la casserole avec tous les ingrédients et faites bouillir doucement 1 minute en remuant.
  Laissez tiédir et nappez ensuite votre bavarois en ayant retiré le cercle au préalable.
  J'ai utilisé un pinceau en silicone pour étaler et pour le pourtour.
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  Décorez avec quelques framboises
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  Pour les gourmands, ce détail n'aura pas d'intérêt mais sachez tout de même que nous avons terminé les deniers morceaux 3 jours après et il était toujours aussi bien !