Bavarois Pistache-Framboise version St-Valentin

Préparation

• Faire fondre le beurre et réserver.Mélanger la poudre d'amande, la poudre de pistache, le sucre glace et la farine.
• Ajouter la pâte de pistache et les blancs d'oeufs et mélanger bien. Incorporer le beurre fondu.
• Verser cette pâte dans le flexipat et mettre au four 10 à 15 minutes selon le four à 180°C (th.6).
• Chauffer les framboises concassées avec le sucre et l'agar-agar et faire frémir 1 minute. Si vous utilisez de la gélatine, incorporer la gélatine à la purée de framboise chauffée tiède.
• Monter la crème en chantilly.Découper le biscuit en 2 cœurs et placer le plus grand dans le cercle à pâtisserie.
• Incorporer la crème fouettée au coulis de framboises.Verser une couche de mousse sur le biscuit, placer le petit cœur de biscuit au milieu et verser le reste de mousse. Placer au réfrigérateur une nuit.
• Chauffer le coulis avec le sucre et l'agar agar en laissant frémir 1 minute. Une fois tiédi, verser le coulis sur le bavarois et laisser prendre 30 minutes.
• Démouler le bavarois et décorer à votre convenance.