Bavarois framboise et pistache, financier thé matcha

Préparation

• Faites fondre le beurre dans une petite casserole, jusqu'à ce qu' il prenne une jolie couleur noisette.
  
  Préchauffez le four à 190°.
• Mélangez sucre, farine, thé matcha et amandes en poudre.
  
  Montez les blancs en neige ferme, ajoutez-les délicatement au mélange.
  
  Ajoutez ensuite le beurre fondu.
  
  Versez soit directement dans des emporte-pièces, soit sur une plaque de cuisson, et vous les couperez à la dimension voulue après cuisson.
• Enfournez pour 15 à 20 minutes environ.
  
  Démoulez et emporte piécez au format voulu.
• Préparez la mousse de framboises :
  Faites tremper la gélatine dans de l' eau très froide
• Préparez une crème anglaise :
  Fouettez les jaunes et le sucre en poudre.
  
  Faites chauffer le lait et la crème. À ébullition, versez sur le mélange avec les jaunes, puis remettez sur feu doux dans la casserole.
  
  Remuez pour que la crème n' attache pas, et laissez cuire jusqu' à ce que la crème nappe la cuillère: vous devez pouvoir faire un trait sur la cuillère sans que la rainure se referme.
• Ajoutez la gélatine essorée, puis laissez refroidir.
• Dans un blender, mixez les framboises avec le sucre glace. Passez au tamis pour obtenir un coulis très lisse.
• Montez la crème restante en crème fouettée ferme.
• Concassez les pistaches. Pour plus de saveurs, vous pouvez les torréfier.
• Ajoutez le coulis à la crème fouettée, puis ajoutez la crème anglaise et les pistaches concassées.
  
  Coulez par dessus le financier, puis laissez prendre au frais au minimum 1 heure.