Bavarois framboise et pistache, financier thé matcha

Name: Bavarois framboise et pistache, financier thé matcha
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 150g de beurre; 50g de farine; 100g d' amandes en poudre; 150g de sucre glace; 4 blancs d' oeuf; 10g de thé matcha; 600g de framboises; 4 feuilles de gélatine (soit 8g); 3 jaunes d' oeuf; 30g de sucre; 150g de lait; 350g de crème liquide entière (150g + 200g); 60g de pistaches; 30g de sucre glace

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Dessert

8 parts

moyen

1 h 50 m

Un dessert léger, frais et raffiné qui fait son petit effet !

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Préparation

Préparation1 h 30 m

Cuisson20 min

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, jusqu'à ce qu' il prenne une jolie couleur noisette.

Préchauffez le four à 190°.
Mélangez sucre, farine, thé matcha et amandes en poudre.

Montez les blancs en neige ferme, ajoutez-les délicatement au mélange.

Ajoutez ensuite le beurre fondu.

Versez soit directement dans des emporte-pièces, soit sur une plaque de cuisson, et vous les couperez à la dimension voulue après cuisson.
Enfournez pour 15 à 20 minutes environ.

Démoulez et emporte piécez au format voulu.
Préparez la mousse de framboises :
Faites tremper la gélatine dans de l' eau très froide
Préparez une crème anglaise :
Fouettez les jaunes et le sucre en poudre.

Faites chauffer le lait et la crème. À ébullition, versez sur le mélange avec les jaunes, puis remettez sur feu doux dans la casserole.

Remuez pour que la crème n' attache pas, et laissez cuire jusqu' à ce que la crème nappe la cuillère: vous devez pouvoir faire un trait sur la cuillère sans que la rainure se referme.
Ajoutez la gélatine essorée, puis laissez refroidir.
Dans un blender, mixez les framboises avec le sucre glace. Passez au tamis pour obtenir un coulis très lisse.
Montez la crème restante en crème fouettée ferme.
Concassez les pistaches. Pour plus de saveurs, vous pouvez les torréfier.
Ajoutez le coulis à la crème fouettée, puis ajoutez la crème anglaise et les pistaches concassées.

Coulez par dessus le financier, puis laissez prendre au frais au minimum 1 heure.

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