Biscuit aux pêches

Préparation

• Préchauffez le four à 200°
  
  Préparez la pâte du biscuit, en fouettant les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  
  Ajoutez le beurre fondu.
  
  Versez en pluie farine et fécule tamisées, et la pointe de colorant pistache.
  
  Y ajouter quelques gouttes d'arôme naturel pistache.
  
  Battez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement au mélange en soulevant la masse.
  
  Mettre au four 8 à 10 mn à 180° sur une plaque adaptée rectangulaire beurrée si pas en silicone.
  
  Retournez le biscuit etle laisser refroidir.
  
  Le couper en 2 rectangles
  
  
  
  Mettre le tapis relief DEMARLE au fond d'un cadre inox 23x16 environ
  
  Mélangez l'agar agar au smoothie VITABIO. Faire chauffer et portez à ébullition.
  
  Laissez bouillir 30 secondes puis versez sur le tapis relief.
  
  Laissez refroidir et vous obtiendrez une gelée de fruits
  
  Réhydratez la gélatine
  
  Montez la crème en chantilly
  
  Y ajoutez le sucre au fur et à mesure.
  
  En même temps faire fondre la gélatine essorée dans le sirop de pêche.
  
  Ajoutez à la chantilly en continuant de battre.
  
  Pelez les pêches et coupez les en petits cubes.
  
  Mélangez les pêches à la chantilly délicatement
  
  
  
  Montage
  
  Dans le cadre inox, mettre sur le relief pâte de fruits une couche de biscuit.
  
  Ajoutez la crème aux pêches en laissant la place pour poser la deuxième couche de biscuits.
  
  Retournez le biscuit sur une autre plaque afin que le relief soit au dessus.
  
  Mettre au frais environ 3 heures. Démoulez et décorez selon votre inspiration du moment.