Biscuit de savoie à la pêche et éclats de pralin

Préparation

• Préchauffez le four à 160°c.
  
  Pour le gâteau :
  Séparez les blancs des jaunes, dans un saladier battez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'à blanchiment.
  
  Ajoutez farine et maïzena, mélangez bien.
  
  Montez les blancs en neige ferme, lisses et brillants avec le reste du sucre et incorporez les délicatement au mélange précédent à la spatule ( maryse).
  
  Versez la pâte dans un moule à manquer de 24 cm de diamètre.
  
  Enfournez 40 min, sortez du four et attendez 15 min avant de démouler.
• Pour la garniture :
  Égouttez les pêches et coupez les en lamelles.
  
  Dans un saladier, fouettez le fromage frais et la vanille.
  
  Retournez et coupez le biscuit de savoie en deux. Étalez la moitié de la crème sur le premier disque et disposez bien partout des lamelles de pêches et recouvrez de l'autre disque. Étalez le reste de crème et décorez de lamelles de pêches et saupoudrez de pralin.
  
  Placez 30 min au frigo