BRIE CAKE - UN GATEAU : LE BRIE

Préparation

• PRÉPARER UNE GÉNOISE:
  Séparer 4 jaunes d'oeufs des blancs.
  Les battre jusqu'à blanchiment avec 8 cuillères à soupe de sucre.
  Ajouter 4 cuillères à soupe de farine, 4 de maîzena et une pincée de levure chimique.
• Saler les blancs d'oeufs puis les monter en neige.
  Les incorporer à la préparation précédente.
  Mélanger avec délicatesse.
  Verser dans un moule à manquer beurré.
  Cuire à 160°C environ 30 minutes.
• PENDANT LA CUISSON DE LA GÉNOISE, FAIRE UNE CRÈME PATISSIÈRE MAISON:
  Mélanger 50 g de sucre avec 1 sachet de sucre vanillé et 40 g de maïzena. Ajouter deux oeufs, l'un après l'autre et les battre bien.
• Couper la génoire refroidie en deux puis arroser généreusement un disque de pâte avec du bon kirsch.
  Garnir avec la crème pâtissière refroidie.
  Couvrer de l'autre disque de pâte.
• UNE CRÈME AU BEURRE VANILLÉE POUR EN GARNIR LE GÂTEAU:
  Dans une casserole, mélanger 3 oeufs avec 125 g de sucre et porter sur un feu extrémement doux pour faire fondre le sucre.
  Mélanger constamment.
  Déposer 250 g de bon beurre mou dans un saladier et battre avec le mixer tout en incorporant la préparation aux oeufs, peu à peu.
  Parfumer d'extrait de vanille.
• Mixer en poudre des petits beurre ou petit brun.
  Saupoudrer tout le gâteau avec cette poudre.
• Tracer avec un couteau des lignes parallèles pour imiter l'aspect paillé d'un fromage authentique.
  Saupoudrer de sucre glace.
  Garder au frais avant de servir.