Brioche surfine à la crème d'amandes et au chocolat.

Ingrédients

• 300 g de farine tout-usage
• 50 g de farine 00
• 125 g de beurre pommade
• 3 oeufs
• 40 g de sucre
• 10 g de levure à pain ou à brioche
• 125 ml de lait tiède
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 cuillère à thé de sel
• amandes effilées et sucre cristallisé pour le décor
• Crème d'amandes (le lendemain)
• 125 g d'amandes en poudre
• 70 g de sucre
• 50 g de beurre pommade
• 1 oeuf
• 20 ml de rhum brun
• 5 ml d'essence d'amande
• 100 g de pistoles de chocolat noir ou pépites de chocolat (à part)