Name: Bûche tarte au citron meringuée
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 2 h 12 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 125 gr de biscuits; 30 gr de beurre; 65 gr de beurre; 1 pincée de sel; 1 c. à soupe d'extrait de vanille; 40 gr de sucre; zestes d'1/2 citron; 1 œuf; 10 gr de miel; 65 gr de farine; 1 c. à café de levure chimique; 20 ml de lait; 180 ml de jus de citron; zeste d'1/2 citron; 180 gr d'œuf (3-4 œufs); 115 gr de sucre; 4 gr de gélatine (2 feuilles); 90 gr de beurre (mou); 90 gr de blanc d'œuf; 180 gr de sucre; 60 ml d'eau

Bûche tarte au citron meringuée

Durant toute l'année, on n'a d'yeux que pour un seul dessert : la tarte au citron meringuée. Même à Noël, on refuse une part de bûche tant on est fidèle à notre tarte.
Mais cette année tout va changer puisque notre bûche va se vêtir des saveurs citronnées qu'on aime tant ! Tentez donc notre bûche façon tarte au citron meringuée expliquée pas à pas juste ici ↓

Dessert

6 parts

1 h 30 m

30 min

12 min

moyen

Conseils et astuces:

Vous pouvez bien sûr remplacer la gélatine par de l'agar-agar : remplacez 4 gr de gélatine par 1 gr d'agar-agar.

Mettez votre moule à bûche au congélateur avant de l'utiliser : votre moule sera froid et votre bûche sera ainsi prête plus rapidement.

Vous pouvez préparer la bûche à l'avance jusqu'à l'étape n° 10 et la laisser au congélateur jusqu'à 3 mois à l'avance. En revanche, la meringue doit se faire juste avant de recouvrir la bûche.

La meringue :

Pour garder une texture parfaite, n'hésitez pas à travailler votre meringue à la spatule afin qu'elle reste bien lisse.

Vous pouvez conserver votre meringue italienne jusqu'à trois jours en la conservant au frais. La meringue ne se congèle pas.

Nous vous recommandons de décorer la bûche le jour même pour une bonne tenue de la meringue (il est possible de la recouvrir la veille mais elle rendra peut être de l'eau).

Equipement

Photos

Accord vin : Que boire avec ?

Commentaires des membres:

Maga, 20/01/2022

Bonjour,
Ma bûche est au congélateur. Combien de temps doit on la laisser au réfrigérateur avant de la recouvrir de meringue svp?

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severine_g2020_1_2, 23/12/2020

Bonjour, testée avec des speculoos faute de petits beurre !!! Un peu sucré mais excellent !!!

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Patrice, 29/11/2020

J'ai suivi à la lettre la recette. Impeccable. Recette effectuée dans un plat à cake avec revêtement genre Tefal. Les quantités sont généreuses.

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Réponse Ptitchef_com:

Merci beaucoup pour votre retour ! Joyeuses fêtes !

Oksab, 30/11/2021

Bonjour, comment appliquer la meringue sur la bûche pour obtenir le même effet que sur la photo svp? A la cuiller? Avec une poche à douille ?

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sdpm21, 22/12/2020

Peut-on remplacé les petits beurre par des speculoos merci

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laboulange14, 14/12/2020

Bien sauf que la meringue au bout de trois jour de frigo elle va se decomposé et elle ce congele tres bien un ancien pateux

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Réponse Ptitchef_com:

Bonjour, je vous invite à lire toutes nos indications concernant la meringue dans les conseils en fin de recette :-)

christine_l2020_1_2_3_4, 13/12/2020

Bonjour c'est une bûche pâtissière pas une bûche glacée ?
Quel est la différence avec une meringue italienne et française j'ai peur de faire l'italienne peut on la faire à la française ?
Je pose cette question avant de la faire pour Noël

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Réponse Ptitchef_com:

C'est une bûche pâtissière. La meringue italienne contient des blancs d'œuf et du sirop et la meringue française contient des blancs d'œufs et du sucre :-) Vous pouvez faire une meringue française si vous préférez.

choub74, 13/12/2020

Bonjour Ptitchef,
Est_il possible de congeler la buche et la sortir quelques heures avant dégustation ?

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Réponse Ptitchef_com:

Bonjour choub74,
Vous pouvez préparer la bûche à l'avance jusqu'à l'étape n° 10 et la laisser au congélateur jusqu'à 3 mois à l'avance. En revanche, la meringue doit se faire juste avant de recouvrir la bûche. Nous vous recommandons de décorer la bûche le jour même pour une bonne tenue de la meringue (il est possible de la recouvrir la veille mais elle rendra de l'eau).
Bonne recette !

somme, 13/12/2020

Dans la préparation vidéo, on voit en base de la gouttière une première couche de biscuits et ensuite deux autres couches de madeleine/crème alors qu'à la découpe ya que deux biscuits.Est ce nécessaire le 3 ème. Peut on commencer par une couche de crème de base ds la gouttière.

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Réponse Ptitchef_com:

Bonjour, on ajoute de la crème sur le dessus des biscuits afin de lisser cette partie qui se retrouvera en dessous et devra donc être bien plate ! A la découpe il y a bien la couche fine de crème citron en dessous des biscuits. Nous n'avons mis qu'une seule couche de madeleine et qu'une seule couche de biscuits. Bonne recette!

Teha111, 01/01/1970