Bûche tarte au citron meringuée
Durant toute l'année, on n'a d'yeux que pour un seul dessert : la tarte au citron meringuée. Même à Noël, on refuse une part de bûche tant on est fidèle à notre tarte. Mais cette année tout va changer puisque notre bûche va se vêtir des saveurs citronnées qu'on aime tant ! Tentez donc notre bûche façon tarte au citron meringuée expliquée pas à pas juste ici ↓
Ingrédients
Biscuit :
Madeleine :
Crème citron :
Meringue italienne :
Matériel
- Gouttière à bûche 25 cm (longueur) x 6 cm (largeur) x 5cm (hauteur)
- Maryse
- Spatule
- Film alimentaire
- Moule à cake 22 cm x 11cm
- Thermomètre
Préparation
Base biscuits :
Mélanger les biscuits écrasés et le beurre fondu et verser le tout dans un moule avec du film alimentaire ou directement dans la gouttière. Mettre au congélateur 30 minutes.
Madeleine :
Faire fondre le beurre avec le sel, la vanille et les zestes de citron (vous pouvez le faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie). Mélanger la farine et la levure chimique.
Fouetter l'œuf, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange double de volume. Prélever une partie du mélange et l'incorporer au beurre fondu.
Transvaser ce mélange dans le bol d'œuf + sucre + miel. Incorporer ensuite le mélange de farine et de levure chimique petit à petit à l'aide d'une maryse. Ajouter le lait et mélanger.
Verser la pâte dans un moule à cake chemisé ou beurré et cuire 9 minutes à 200°C. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Crème au citron :
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger le sucre et les œufs. Ajouter le jus de citron et les zestes, mélanger et faire épaissir au bain-marie pendant 5 minutes.
Ajouter la gélatine essorée et le beurre mou et mélanger.
Le montage :
Verser la crème au citron dans la gouttière à bûche.
Couper la madeleine afin d'avoir des bords nets. Placer la madeleine sur la crème citron et appuyer dessus pour que la crème remonte sur les bords. Recouvrir d'une légère couche de crème.
Déposer le biscuit reconstitué et appuyer pour faire remonter la crème. Recouvrir d'une légère couche de crème et bien lisser à la spatule. Mettre au congélateur pendant 1 heure minimum.
Meringue italienne :
La meringue : Battre les blancs d'œuf doucement (vitesse 1-2).
Le sirop : Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Monter le sirop à 116°C.
Lorsque le sirop atteint 116°C, battre les blancs d'œufs rapidement pour les faire monter. Verser le sirop à 118°C dans les blancs d'œufs en filet en continuant à battre jusqu'à faire redescendre la température.
Recouvrir la bûche de meringue. Brûler au chalumeau.
Et voilà, votre bûche tarte au citron meringuée est prête !
Conseils et astuces
Vous pouvez bien sûr remplacer la gélatine par de l'agar-agar : remplacez 4 gr de gélatine par 1 gr d'agar-agar.
Mettez votre moule à bûche au congélateur avant de l'utiliser : votre moule sera froid et votre bûche sera ainsi prête plus rapidement.
Vous pouvez préparer la bûche à l'avance jusqu'à l'étape n° 10 et la laisser au congélateur jusqu'à 3 mois à l'avance. En revanche, la meringue doit se faire juste avant de recouvrir la bûche.
La meringue :
Pour garder une texture parfaite, n'hésitez pas à travailler votre meringue à la spatule afin qu'elle reste bien lisse.
Vous pouvez conserver votre meringue italienne jusqu'à trois jours en la conservant au frais. La meringue ne se congèle pas.
Nous vous recommandons de décorer la bûche le jour même pour une bonne tenue de la meringue (il est possible de la recouvrir la veille mais elle rendra peut être de l'eau).
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Ptitchef_com Questions
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Commentaires
Bonjour,
Ma bûche est au congélateur. Combien de temps doit on la laisser au réfrigérateur avant de la recouvrir de meringue svp?
Bonjour, testée avec des speculoos faute de petits beurre !!! Un peu sucré mais excellent !!!
J'ai suivi à la lettre la recette. Impeccable. Recette effectuée dans un plat à cake avec revêtement genre Tefal. Les quantités sont généreuses.
Bonjour, comment appliquer la meringue sur la bûche pour obtenir le même effet que sur la photo svp? A la cuiller? Avec une poche à douille ?
Bien sauf que la meringue au bout de trois jour de frigo elle va se decomposé et elle ce congele tres bien un ancien pateux
Bonjour, je vous invite à lire toutes nos indications concernant la meringue dans les conseils en fin de recette :-)
Bonjour c'est une bûche pâtissière pas une bûche glacée ?
Quel est la différence avec une meringue italienne et française j'ai peur de faire l'italienne peut on la faire à la française ?
Je pose cette question avant de la faire pour Noël
C'est une bûche pâtissière. La meringue italienne contient des blancs d'œuf et du sirop et la meringue française contient des blancs d'œufs et du sucre :-) Vous pouvez faire une meringue française si vous préférez.
Bonjour Ptitchef,
Est_il possible de congeler la buche et la sortir quelques heures avant dégustation ?
Bonjour choub74,
Vous pouvez préparer la bûche à l'avance jusqu'à l'étape n° 10 et la laisser au congélateur jusqu'à 3 mois à l'avance. En revanche, la meringue doit se faire juste avant de recouvrir la bûche. Nous vous recommandons de décorer la bûche le jour même pour une bonne tenue de la meringue (il est possible de la recouvrir la veille mais elle rendra de l'eau).
Bonne recette !
Dans la préparation vidéo, on voit en base de la gouttière une première couche de biscuits et ensuite deux autres couches de madeleine/crème alors qu'à la découpe ya que deux biscuits.Est ce nécessaire le 3 ème. Peut on commencer par une couche de crème de base ds la gouttière.
Bonjour, on ajoute de la crème sur le dessus des biscuits afin de lisser cette partie qui se retrouvera en dessous et devra donc être bien plate ! A la découpe il y a bien la couche fine de crème citron en dessous des biscuits. Nous n'avons mis qu'une seule couche de madeleine et qu'une seule couche de biscuits. Bonne recette!
Merci beaucoup pour votre retour ! Joyeuses fêtes !