Cartellate pugliesi

Name: Cartellate pugliesi
Prep time: 1 h
Cook time: 3 min
Total time: 1 h 3 min
Yield: 15
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 grammes de farine; 50 grammes d'huile d'olive extra vierge; 50 ml de vin blanc sec; 20 grammes de sucre en poudre; 1/2 écorce d'orange; 1/2 écorce de citron; la moitié du jus de l'orange; quelques gouttes de liqueur d'anis; huile (pour frire); miel (et /ou chocolat); pignons de pin; fruits confits en petits cubes; vermicelles décoratifs; lamelles d'amandes (pour la version chocolatée)

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Dessert

15 parts

facile

1 h 3 m

Dessert typique des Pouilles lors des fêtes de fin d'année. Vous pouvez utiliser à la place du miel, du chocolat fondu ou encore du vincotto. Recette pour une vingtaine de cartellate.

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Préparation

Préparation1 heure

Cuisson3 min

Chauffer l'huile d'olive avec les écorces lavées d'orange et de citron. Chauffer à part le vin blanc.
Dans un saladier, déposer la farine en fontaine. Verser l'huile parfumée et le sucre. Avec une fourchette, commencer à mélanger. Ajouter le vin blanc, le jus d'orange puis les zestes râpés de l'orange et du citron refroidis, (les essuyer avec de l'essui-tout avant de les râper), et enfin verser la liqueur.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer 1/2 heure.
A l'aide de la machine à pâtes ou à défaut avec un rouleau, étaler la pâte pour une épaisseur d'environ 3 millimètres.
Découper des bandes de 3 cm de largeur et 20/25 cm environ de longueur.
Pliage des cartellate : souder les deux bouts de la première extrémité. Faire de même pour la seconde extrémité de la bande. C'est comme si vous vouliez plier sur elle-même la bande de pâte. A suivre, une photographie certainement plus claire que ces explications.

Sur la longueur de la bande, faire la même chose.
Rouler délicatement la bande sur elle-même comme si vous vouliez former une rose. De temps à autres, souder la pâte, sinon lors de la cuisson elle se déroulera.
Laisser sécher au-moins 6 heures. Une fois ce temps écoulé, frire les cartellate puis les déposer sur du papier absorbant.
Verser le miel réchauffé (ou le chocolat fondu), le vermicelle de couleur, les pignons de pin, les fruits confits. Si vous réalisez des cartellate avec le chocolat fondu, déposer des lamelles d'amande par exemple.

Vous pouvez consommer immédiatement les cartellate et les conserver une dizaine de jours dans une boîte hermétique.

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Ingrédients