Charlotte à la pomme allégée

Préparation

• Préparation de la compote :
  
  Peler et épépiner les pommes. Couper 6 tranches pour la déco, les citronner et les réserver dans un film plastique au frais. Couper les pommes en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec 1 sachet de sucre vanillé et 2 cc d'aspartam.
• Verser 2 à 3 verres d'eau sur les pommes et bien mélanger. Faire cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Rajouter de l'eau au besoin car nous devons obtenir une compote assez gorgée d'eau.
• Une fois cuite, séparer la compote de son jus. Prendre un saladier et une passoire très fine. Mettre 1/3 de compote dans la passoire et bien l'écraser avec le dos d'une cuillère à soupe pour faire sortir le jus dans le saladier. Faire de même avec le reste de compote en 2 fois. Réserver le saladier de jus à température ambiante et la compote dans un autre saladier au frigo.
• Préparation de la crème au fromage blanc :
  
  Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans un saladier, verser les 300 gr de fromage blanc avec le second sachet de sucre vanillé et les 4 cc d'aspartam.
  
  Ajouter la vanille liquide et bien fouetter l'ensemble pour bien détendre le fromage blanc et bien tout mélanger. Verser la compote dans le fromage blanc. Bien mélanger. Réserver au frais.
• Faire chauffer un peu de jus de pomme dans une casserole à feu doux, essorer les feuilles de gélatine dans vos mains et les mettre dans la casserole. Remuer bien pour faire fondre la gélatine.
  
  Incorporer la gélatine fondue dans le mélange fromage blanc/compote. Bien remuer. Laisser à portée de mains.
  
  Préparer votre moule à charlotte ou votre cercle. Si vous utiliser un moule, le chemiser de papier d'aluminium. Si vous utilisez un cercle, le poser simplement dans l'assiette de présentation.
• Le montage :
  
  Tremper les biscuits à la cuillère dans le jus de pommes et les placer tout autour du moule ou du cercle en évitant de laisser trop d'espace entre.
  
  Faire un fond de biscuits (j'en ai compté 5). Bien les tremper avant afin de pouvoir les écraser et les modeler pour former une couche de biscuit sans trou.
• Verser la préparation à la pomme jusqu'à mi-hauteur, puis faire une deuxième couche de biscuits sans laisser d'espace. Cela va permettre à la charlotte d'avoir une bonne tenue. Cela permet aussi de tasser la première couche de fromage blanc à la pomme.
  
  Verser de la préparation jusqu'en haut de votre charlotte. Lisser avec le dos d'une cuillère à soupe si besoin.
  
  Mettre au frais pendant au moins 12 heures. Je vous conseille de la réaliser la veille pour le lendemain.
  
  Après l'avoir délicatement démoulée, la décorer avec les quartiers de pommes.