Dans le bol du thermomix, mettre le sucre + 50 g d'eau + jus de citron et régler 5 minutes , varoma, vitesse 1.
Ajouter la gélatine égouttée, mixer 1 minute , vitesses 3.
Ajouter les fruits, mixer 30 secondes vitesses 6 puis réserver dan un saladier.
Laver le bol à l'eau froide, mettre la crème et mixer 50 secondes, vitesses 3 puis incorporer à la préparation aux fruits.
Pour le sirop, mettre l'eau et le sucre, 3 minutes, varoma, vitesse 1, ajouter le cognac et mixer 10 secondes , vitesses 2, verser dans une assiette creuse et laisser refroidir.
Tapisser le moule de biscuit, imbiber les biscuits à la cuillère puis garnir les bords en premier puis le fond du moule, et remplir de la mousse aux fruits, terminer par une couche de biscuits imbibés.
Poser une assiette et un poids dessus et mettre au frigo 12 heures environ.
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