Charlotte aux fruits rouges

Préparation

• Mettre à ramollir dans de l'eau froide la gélatine.
• Décongeler les fruits. (au micro ondes ou au réfrigérateur quelques heures avant).
  Egouter les framboises au sirop et conserver le sirop. (les framboises ne vont pas servir).
• Mettre les fruits dans le bol d'un mixeur, ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron et réduire en purée.
• Passer au tamis pour enlever les pépins.
  Verser le sucre dans une casserole, ajouter quelques gouttes de citron et 2 cuillères à soupe d'eau.
• Porter à ébullition et laisser cuire pour obtenir un sirop léger. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
  Remuer longuement avec une spatule, puis verser la purée de fruits et remuer encore.
• Monter la crème en chantilly.
  Il faut incorporer la chantilly au mélange précédent. (celui ci ne doit plus être chaud sinon la crème se liquéfie).
  Tremper les biscuits rose brièvement dans le sirop (de framboise) et garnir les bords et le fond d'un cadre. (peut être réaliser dans un moule à charlotte).
• Verser la moitié de la préparation aux fruits.
  Mettre une couche de biscuits trempé dans le sirop.
  Mettre le reste de préparation aux fruits, lisser et mettre au frais.
  Laisser au réfrigérateur au moins 12 heures.
  Au moment de servir, enlever le cadre, décorer. (éventuellement avec des fruits frais que l'on saupoudre de sucre glace)
  Entourer de ruban.