Charlotte de printemps aux fruits rouges

Préparation

• Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
  Porter à ébullition le sucre semoule + 15 cl d'eau. Faire bouillir 5 minutes et retirer du feu, ajouter 1 cuillère à soupe d'extrait d'amande et laisser le tout refroidir.
• Humidifier un moule à cake et le chemiser soit de film alimentaire transparent soit de papier sulfurisé.
• Tremper chaque biscuit à la cuillère dans le sirop à l'amande et poser les verticalement le long des parois du moule en les serrant bien les uns contre les autres.
• Laver et sécher les fruits (en garder quelques uns pour le décor). Essorer la gélatine.
  Faire chauffer 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide et y faire fondre la gélatine hors du feu, en fouettant bien.
• Ajouter la 2ème cuillère à soupe d'extrait d'amande. Monter le reste de crème liquide en chantilly et une fois que celle-ci est ferme y ajouter le sucre glace.
• Mélanger la crème gélifiée et la crème chantilly. Y incorporer délicatement les fruits.
• Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation aux fruits. La verser doucement dans le moule à cake et placer au frais au moins 3 heures, l'idéal étant de préparer ce dessert la veille.