Mettre la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.
Battre la crème très froide en chantilly avec 50 grammes de sucre semoule. Dès que la chantilly est montée, incorporer rapidement le fromage blanc.
Chauffer les fruits rouges surgelés et les mixer avec 30 grammes de sucre semoule. Filtrer en passant au chinois.
Remettre dans la casserole et faire chauffer rapidement sans faire bouillir puis incorporer la gélatine ramollie bien essorée.
Remuer vivement et laisser tiédir. Verser ce coulis dans la chantilly au fromage blanc et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.
Poser un cercle sur le plat de service et le chemiser de rhodoid sur tout le pourtour. Tapisser le fond et les parois de biscuits roses préalablement imbibés de sirop de fraises mélangé à un peu d'eau.
Couler la mousse et entreposer au réfrigérateur au moins 4 heures ou toute une nuit.
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