Charlotte Chocolat-Coco

Préparation

• Pour les biscuits cuillères, battre les blancs en neige. Ajouter le sucre glace en plus sans cesser de battre.
• Ajouter les jaunes et mélanger encore un peu.
• Incorporer délicatement la farine et la fécule. Dresser à la poche à douille sur du papier sulfurisé. Saupoudrer de coco rapée.
• Cuire au four préchauffé à 180°, pendant 10 minutes.
• Pour la mousse au chocolat, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Fondre le chocolat au bain-marie.
• Chauffer le lait. Faire fondre la gélatine dans le lait chaud.Verser le lait sur le chocolat et bien mélanger. Battre la crème au 3/4.
• Incorporer délicatement le chocolat à la crème.
• Pour le Crémeux coco, faire tremper la gélatine dans l'eau froide.Porter le lait de coco et la crème à ébullition. Ajouter le sucre.Ajouter la gélatine.
• Faire refroidir sur un lit de glace. Verser dans un cercle et mettre au congélateur. Poser les biscuits à l'intérieur du cercle à pâtisserie. Verser la moitié de la mousse.
• Ajouter le crémeux coco congelé.Verser le reste de mousse.Masquer le dessus avec de la chantilly, saupoudrer de coco rapée. Décorer avec des perles en chocolat, des feuilles en chocolat, des coeurs en sucre.