Charlotte framboises-vanille

Préparation

• Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre. Laisser refroidir et y tremper les biscuits à la cuillère. Les placer sur le plat afin de faire le fond de l'entremets.
  
  Au préalable, on aura disposé sur ce plat, le cercle de métal à la taille souhaitée.
  
  Tremper le reste des biscuits et les disposer verticalement afin de faire les bords de l'entremets.
  
  Crème à la framboise :
  
  Passer les framboises au mixer afin de les réduire en coulis.
  
  Réaliser la chantilly avec la crème et le sucre.
  
  Incorporer le coulis de framboises à la chantilly obtenue. Verser cette crème sur le fond du gâteau.
  
  Placer au réfrigérateur.
  
  Crème mousseline :
  
  Préparer la crème comme une crème pâtissière : oeufs+sucre+maïzena+lait chaud
  
  Une fois la crème épaissie, ajouter le beurre par petits morceaux, sans cesser de remuer.
  
  Laisser refroidir la crème au réfrigérateur.
  
  Pendant ce temps, réduire les pistaches en poudre et les faire griller dans une poêle.
  
  Monter les 150 g de crème en chantilly et l'ajouter à la crème mousseline refroidie au réfrigérateur.
  
  Ressortir le plat et saupoudrer la crème de framboises de poudre de pistaches.
  
  Verser, dessus, la crème mousseline. Placer de nouveau au réfrigérateur au moins deux heures.
  
  Nappage :
  
  Décongeler les framboises et les réduire en coulis. Ôter (ou non) les graines.
  
  Dans une casserole, placer le coulis, l'eau, le sucre et l'agar-agar. Amener à ébullition.
  
  Laisser refroidir.
  
  Comme mon gâteau était assez gros, j'ai doublé les quantités indiquées.
  
  Une fois le liquide suffisamment refroidi, le verser sur l'entremets. Placer de nouveau au réfrigérateur.