CHEESECAKE SANS CUISSON A LA CONFITURE DE LAIT

Préparation

• Couper les gâteaux en morceaux puis les broyer en miettes à l'aide d'un robot mixeur.
• Les mélanger avec le beurre fondu puis mettre ce mélange dans le fond d'un moule à fond amovible de 23 cm de diamètre . Etaler avec le dos d'une grande cuillère, en tassant et en faisant légèrement remonter les bords. Réserver au frais.
• Mettre les 5cl de crème restante dans une petite casserole et réserver. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme.
• Mélanger les jaunes avec les graines de vanille, le sucre et la confiture de lait. Ajouter le mascarpone et bien mélanger pour assouplir le fromage.
• Faire chauffer la crème liquide restante. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles gélatine essorées. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissoute. Laisser tiédir et ajouter au mélange précédent et bien remuer.
• Ajouter la chantilly et l'incorporer délicatement. Incorporer ensuite les blancs d'oeufs battus en neige.
• Verser dans le moule, sur le mélange gâteaux-beurre, et mettre au frais pendant au moins une demi-journée. Couper en tranches et décorer avec de la confiture de lait.