Pour un apéritif dinatoire ou après le plat principal, un plateau de fromage généreusement garni fait toujours sont effet auprès des invités ! Mais quel fromage choisir pour un plateau digne de ce nom ? Et quelles sont les quantités à prévoir ? On vous explique tout dans cette recette ;-)
Couper l'Ossau Iraty, le bleu d'Auvergne et le Brie en grands triangles.
Couper le Munster et le Saint Marcellin en parts triangulaires.
Disposer le tout sur une planche ou une ardoise puis ajouter le miel aux truffes (ou le miel classique), la confiture de cerise noire et leurs cuillères.
Disposer les raisins blancs, les abricots secs et les tranches de pain dans les interstices. Et voilà ! Le plateau est prêt !
Comment remplacer les fromage sur la planche ? -Pour les fromages à pâte dure ( Comté, Beaufort) : Abondance, Tomme de Savoie, Cheddar… -Pour les fromages bleus ou à pâte persillée (Bleu d’Auvergne) : Fourme d’Ambert, Roquefort, Gorgonzola... -Pour les fromages à pâte molle à croûte fleurie (Brie) : Camembert, Chaource… -Pour les fromages à pâte molle à croûte lavée (Munster) : Patachouffe, Vacherin mont d’or… -Pour les fromages de chèvre (Saint Marcellin) : Chabichou, Crottin… -Pour les fromages de brebis (Ossau Iraty) : Petit basque, Folie bergère… -Pour les fromages à pâte mi-dure : st-nectaire, petit livarot… Vous pouvez également faire un plateau de fromage régional (fromages des Pyrénées par exemple) ou en fonction du lait utilisé pour faire un plateau de fromage de chèvre par exemple.
Quelles quantités de fromages prévoir pour mon plateau ? Si vous souhaitez présenter un plateau en fin de repas ou au contraire en faire votre plat principal, les quantités nécessaires évolueront. Suivez le guide : * Plateau de fromages en fin de repas: entre 60 et 100gr par personne * Plateau de fromages en repas: entre 200 et 250gr par personne * Plateau de fromages et charcuterie en repas: entre 150 et 200gr par personne
Les fromages ont-ils des saisons ? Oui, la saison d'un fromage dépend des naissances des animaux, moment à partir du quel l'animal produira du lait. Ainsi, une chèvre ne produira du lait que du printemps à l'automne. Cependant il faut aussi tenir compte de l'affinage des fromages qui peut durer un certain temps ! N'hésitez pas à demander conseil à votre fromager qui vous aidera à choisir les meilleurs fromages ;-)
Comment accompagner un plateau de fromage ? Ici, nous avons agrémenté notre plateau avec des raisins blancs, des abricots secs, de la confiture de cerise noire (idéale pour accompagner le fromage de brebis), du miel aux truffes (mais vous pouvez bien sûr utiliser du miel classique) et nous avons bien sûr ajouté des tranches de pain pour accompagner le tout et faire les meilleures tartines ! Vous pouvez aussi ajouter de la charcuterie pour faire une généreuse planche mixte !
Je reçois une femme enceinte, quel fromage acheter pour faire mon plateau ? Les fromages qui pourront être consommés par les femmes enceintes sont les fromages pasteurisés.
La planche de fromage : en dessert ou en apéro ? Les deux ! Vous pouvez préparer votre planche de fromage pour un apéro, accompagné de charcuterie par exemple, ou lors d'un repas : après le plat, juste avant le dessert
C'est en effet bien joli, découpés, mais je présenterais mes fromages entiers. Les gens se serviront comme ils l'entendent ! En tout cas, merci pour l'idée des fromages. Du coup, je changerais mes habitudes de traditionnel camembert et bûche de chèvre, parfois un bon munster ou maroilles ! Et aussi, je rajoute quelques cerneaux de noix parsemés autour du fromage persillé !
Faire l'inventaire d'un certain nombre de fromages, c'est bien pour ceux qui n'en connaissent pas beaucoup, mais ne jamais les présenter découpés. Du simple routier au restau étoilé, les fromages sont présentés entiers. A domicile ce sont les convives qui se servent, au routier la serveuse, et au restau gastronomique, bien souvent le maître d'hotel. Avec une découpe préalable, quelque soit le lieu de consomation, il y aurait trop de perte.
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Darty
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Commentaires des membres:
Est-ce vraiment une recette de cuisine ?
C'est en effet bien joli, découpés, mais je présenterais mes fromages entiers. Les gens se serviront comme ils l'entendent ! En tout cas, merci pour l'idée des fromages. Du coup, je changerais mes habitudes de traditionnel camembert et bûche de chèvre, parfois un bon munster ou maroilles ! Et aussi, je rajoute quelques cerneaux de noix parsemés autour du fromage persillé !
Faire l'inventaire d'un certain nombre de fromages, c'est bien pour ceux qui n'en connaissent pas beaucoup, mais ne jamais les présenter découpés. Du simple routier au restau étoilé, les fromages sont présentés entiers. A domicile ce sont les convives qui se servent, au routier la serveuse, et au restau gastronomique, bien souvent le maître d'hotel. Avec une découpe préalable, quelque soit le lieu de consomation, il y aurait trop de perte.