Faire fondre au bain-marie la pralinoise, ajouter les gavottes émiettées, mélanger bien le tout.
Sur un plat déposer une feuille de papier sulfurisé, dessus un cercle à pâtisserie réglée à 23 centimètres de diamètre.
Tapisser le fond du craquant à la pralinoise, lisser bien, et entreposer au frigo.
Mousse à la poire : Monter la crème liquide en crème fouettée.
Faire chauffer le coulis de poire dans une casserole avec l'agar-agar, laisser bouillir pendant 1 minutes.
Ajouter petit à petit à la crème fouettée, tout en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Verser sur le craquant à la pralinoise, et entreposer au frigo jusqu'à ce que la mousse prenne.
Mousse au chocolat : Monter la crème liquide en crème fouettée. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir.
Mettre dans une petite casserole un fond d'eau, diluer l'agar-agar dedans, et laisser le mélange bouillir pendant 1 minutes, ajouter au chocolat.
Puis ajouter le chocolat petit à petit à la crème fouettée, tout en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Verser sur la mousse à la poire bien prise. Attention ne préparer cette mousse que quand celle à la poire aura pris, l'agar-agar gélifie beaucoup plus vite que la gélatine, ne préparer vos mousses qu'au moment de les dresser.
Et entreposer au frigo au moins une nuit, et jusqu'au moment de déguster.
Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes