Ptitchef

Craquant mousseux poire et chocolat

Dessert
6 parts
15 min
5 min
facile
979 Kcal

Ingrédients

6

Mousse à la poire :

Mousse au chocolat :

Préparation

  • Faire fondre au bain-marie la pralinoise, ajouter les gavottes émiettées, mélanger bien le tout.
  • Sur un plat déposer une feuille de papier sulfurisé, dessus un cercle à pâtisserie réglée à 23 centimètres de diamètre.
  • Tapisser le fond du craquant à la pralinoise, lisser bien, et entreposer au frigo.
  • Mousse à la poire :
    Monter la crème liquide en crème fouettée.
  • Faire chauffer le coulis de poire dans une casserole avec l'agar-agar, laisser bouillir pendant 1 minutes.
  • Ajouter petit à petit à la crème fouettée, tout en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Verser sur le craquant à la pralinoise, et entreposer au frigo jusqu'à ce que la mousse prenne.
  • Mousse au chocolat :
    Monter la crème liquide en crème fouettée.
    Faire fondre au bain-marie le chocolat noir.
  • Mettre dans une petite casserole un fond d'eau, diluer l'agar-agar dedans, et laisser le mélange bouillir pendant 1 minutes, ajouter au chocolat.
  • Puis ajouter le chocolat petit à petit à la crème fouettée, tout en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Verser sur la mousse à la poire bien prise. Attention ne préparer cette mousse que quand celle à la poire aura pris, l'agar-agar gélifie beaucoup plus vite que la gélatine, ne préparer vos mousses qu'au moment de les dresser.
  • Et entreposer au frigo au moins une nuit, et jusqu'au moment de déguster.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 979Kcal
  • Glucides: 79g
  • Lipides: 68.9g
  • Gras sat.: 39.7g
  • Protéines: 14g
  • Fibres: 6.7g
  • Sucre: 63.3g
  • ProPoints: 28
  • SmartPoints: 47
Information nutritionnelle pour 1 portion (310g)
Végétarien
Sans oeuf


Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhône, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Maury Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:


Air Fryer, sans huile Foodie AF300EU

Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes

Darty
163.83 €
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Fnac
199.99 €
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