Craquant mousseux poire et chocolat

Name: Craquant mousseux poire et chocolat
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 300 g de pralinoise; 150 g de gavottes (crêpes dentelle bretonnes); 400 ml de coulis de poire; 40 cl de crème liquide minimum 30% de matière grasse mise au frigo au moins une heure avant utilisation; 5 g d'agar-agar; 200 g de chocolat noir à dessert; 40 cl de crème liquide minimum 30% de matière grasse mise au frigo au moins une heure avant utilisation; 5 g d'agar-agar

Dessert

6 parts

15 min

5 min

facile

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Ingrédients

300 g de pralinoise
150 g de gavottes (crêpes dentelle bretonnes)

Mousse à la poire :

400 ml de coulis de poire
40 cl de crème liquide minimum 30% de matière grasse mise au frigo au moins une heure avant utilisation
5 g d'agar-agar

Mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir à dessert
40 cl de crème liquide minimum 30% de matière grasse mise au frigo au moins une heure avant utilisation
5 g d'agar-agar

Préparation

Faire fondre au bain-marie la pralinoise, ajouter les gavottes émiettées, mélanger bien le tout.
Sur un plat déposer une feuille de papier sulfurisé, dessus un cercle à pâtisserie réglée à 23 centimètres de diamètre.
Tapisser le fond du craquant à la pralinoise, lisser bien, et entreposer au frigo.
Mousse à la poire :
Monter la crème liquide en crème fouettée.
Faire chauffer le coulis de poire dans une casserole avec l'agar-agar, laisser bouillir pendant 1 minutes.
Ajouter petit à petit à la crème fouettée, tout en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Verser sur le craquant à la pralinoise, et entreposer au frigo jusqu'à ce que la mousse prenne.
Mousse au chocolat :
Monter la crème liquide en crème fouettée.
Faire fondre au bain-marie le chocolat noir.
Mettre dans une petite casserole un fond d'eau, diluer l'agar-agar dedans, et laisser le mélange bouillir pendant 1 minutes, ajouter au chocolat.
Puis ajouter le chocolat petit à petit à la crème fouettée, tout en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Verser sur la mousse à la poire bien prise. Attention ne préparer cette mousse que quand celle à la poire aura pris, l'agar-agar gélifie beaucoup plus vite que la gélatine, ne préparer vos mousses qu'au moment de les dresser.
Et entreposer au frigo au moins une nuit, et jusqu'au moment de déguster.