Crème velours au chocolat et caramel croustillant au pralin ...

Préparation

• Porter à ébullition 25 cl de lait, 25 cl de crème , puis ajoutez 3 jaunes d’œufs battus
  avec 30 g de sucre.
• Remettez le tout à feu très doux sans cesser de remuer, et arrêtez la cuisson juste avant l'ébullition.
• Ajoutez le chocolat (125 g noir 72%) et laissez fondre 2 minutes avant de mélanger.
• Versez dans de petits pots, verres, enfin ce que vous voulez.
• Laissez les refroidir et préparez le caramel.
• Faites chauffer 40 g de muscavado sugar (ici du light, ou de la vergeoise blonde) 40 g de beurre (salé bien sûr) et 40 g de crème liquide, laissez bouillir 2 minutes, ajoutez 2 cuillères à soupe de pralin en grain (environ) et laissez légèrement tiédir avant de verser sur les petites crèmes.
• Servez avec des cuillères assez longues pour aller chercher le chocolat tout en ramenant le caramel.