Crème renversée coco-mangue sur croustillant coco

Préparation

• Préparation crème:
  Préchauffer le four avec un bain-marie à 160°C.
• Eplucher la mangue et la couper en gros cubes.
  Les faire revenir dans le beurre pendant 5 minutes à feu doux.
• Saupoudrer de 10 g de sucre et cuire encore 2 minutes en mélangeant.
  Porter à ébullition le lait de coco.
  Battre les oeufs avec le sucre pendant 1 minute puis incorporer le lait de coco encore chaud sans cesser de remuer.
• Faire un caramel blond avec le sucre et le verser dans 6 ramequins.
  Répartir les cubes de mangues dans les ramequins puis couvrer avec la préparation.
  Cuire au bain-marie pendant 40 minutes.
  Laisser refroidir 1 heure à température ambiante puis 1 heure au frais.
• Préparation sablé coco:
  Mélanger les ingrédients du sablé avec le bout des doigts et réserver au frais.
  Déposer 6 cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et remplir avec la préparation.
  Bien tasser.
• Enfourner 20 minutes à 150°C.
• Montage:
  Déposer le sablé dans une assiette.
  Tremper le fond de chaque ramequin dans de l'eau bien chaude.
  Renverser sur le sablé coco.