- commencez par préparer le caramel en versant le sucre dans une casserole, ajoutez lui l'extrait d'amandes et mouillez le avec l'eau
- dès que le caramel est prêt (brun clair), versez le dans le fond des ramequins puis déposez ceux-ci dans un plat pouvant passer au four
- battez vos ufs avec le sucre quelques minutes
- dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème de Calissons et remuez jusqu'aux premiers signes d'ébullition
- versez le lait d'un trait sur les ufs sucrés sans cesser de les battre afin de ne pas avoir de petits morceaux
- écumez la surface pour enlever la mousse qui se forme puis répartissez le mélange dans les ramequins
- faites bouillir assez d'eau pour pouvoir baigner les ramequins jusqu'à moitié de leur hauteur (maxi jusqu'au 3/4) et enfournez dans un four préalablement préchauffé à 180° (T°6) et laissez les cuire 30 minutes maxi (mon vieux four pouvant être trompeur!!)
*** Avant de déguster les crèmes, passez un couteau à lame fine entre le ramequin et la crème afin d'en facilité le démoulage ***
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