Préparer l'appareil à crème : Faire bouillir le lait avec les 100 g de sucre restants, la gousse de vanille fendue et grattée.
Dans une jatte, battre les œufs entiers en omelette. Verser doucement le lait chaud en fouettant mais pas trop pour ne pas faire trop de mousse. Ajouter la pâte de pistache et remuer pour la dissoudre complètement ( goûter éventuellement pour vérifier que le goût en pistache vous convient et rajouter un peu de pâte de pistache si nécessaire).
Verser à travers un chinois la préparation dans les ramequins puis enfournez au bain marie à 150°C pendant 35 à 40 minutes (temps à adapter en fonction de la taille de vos moules). Quand on plante un couteau au centre de la crème ,la lame doit ressortir sèche quand c'est cuit.
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Démouler. Passer une lame de couteau tout autour du ramequin en prenant garde que la lame n'aille pas vers l'intérieur du flan, écarter légèrement la crème avec la lame du couteau pour créer un appel d'air. retourner le moule sur une assiette ...le caramel va couler sur le flan .
Ajouter quelques pistache sur le dessus et c'est prêt !
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