Crème Renversée au Caramel de Rhubarbe

Préparation

• Crème:
  Battre les œufs.
  Porter le lait et le sucre à ébullition.
• Verser le lit sur les jaunes et mélanger vivement.
  Verser dans des ramequins beurrés.
• Cuire au four (120°c) au bain -marie pendant 50 minutes.
  Laisser refroidir.
  Mettre au frigo pendant une heure.
• Caramel:
  Nettoyer les tiges de rhubarbe.
  Les couper en morceaux et les faire compoter dans un peu d'eau.
• Faire un caramel avec le sucre et l'eau.
  Mixer la compote de rhubarbe.
  Décuire le caramel avec la rhubarbe.
  Ajouter un peu de lait et le beurre.
  - réserver
• Dressage
  Passer une fine lame autour de la crème.
  Démouler délicatement.
  Verser du caramel dessus.