Pour la pâte, mettre la farine dans un saladier et verser le lait d'amande en fouettant jusqu'à obtention d'une pâte fluide. Battre les 4 oeufs et les ajouter à la préparation avec le sucre semoule et la pincée de sel.
Faire fondre le beurre et l'incorporer à la pâte toujours en mélangeant. Terminer en versant les 2 cuillères à soupe de bière.
Couvrir et laisser reposer la pâte 1 heure 30 à température ambiante.
Pour la garniture, mélanger les 3 oeufs avec le sucre semoule. Incorporer la farine en continuant de fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Faire chauffer le lait d'amande dans une casserole et le verser à la préparation sans cesser de remuer. Remettre la crème d'amande sur feu moyen et fouetter jusqu'à épaississement. Stopper la cuisson et laisser refroidir.
Couper les tranches de pain d'épices en petits cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les dés de pain d'épices avec les mirabelles.
Lorsque la pâte a reposé, la mélanger à nouveau avant de faire les crêpes. Faire fondre une noisette de beurre sur feu vif et verser une louche de pâte au lait d'amande. Faire dorer les crêpes de chaque côté.
Garnir les crêpes avec les cubes de pain d'épices, la mirabelle et la crème au lait d'amande. Parsemer d'amandes effilées.
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