Dessert de fête: Soufflé glacé aux marrons

Préparation

• Verser 5 cl d'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition sur feu modéré environ 3 minutes.
• Placer les jaunes d'oeufs dans un robot. Verser dessus le sirop chaud en filet tout en fouettant.
• Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement. Le mélange va devenir mousseux et blanchir.
• Fouetter la crème liquide en chantilly. Ajouter la crème de marrons et le mélange aux oeufs puis mélanger.
• Entourer 6 petits moules de papier aluminium pour que les moules dépassent de quelques centimètres en hauteur.
• Fixer avec un élastique ou des trombones. Remplir les moules de la préparation jusqu'au ras du papier alu et les placer au congel 4 heures minimum.
• Avant de servir, sortir les soufflés du congélateur et retirer l'alu. Les laisser à température ambiante une dizaine de minutes, le temps de leur redonner du moelleux.