Verser 5 cl d'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition sur feu modéré environ 3 minutes.
Placer les jaunes d'oeufs dans un robot. Verser dessus le sirop chaud en filet tout en fouettant.
Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement. Le mélange va devenir mousseux et blanchir.
Fouetter la crème liquide en chantilly. Ajouter la crème de marrons et le mélange aux oeufs puis mélanger.
Entourer 6 petits moules de papier aluminium pour que les moules dépassent de quelques centimètres en hauteur.
Fixer avec un élastique ou des trombones. Remplir les moules de la préparation jusqu'au ras du papier alu et les placer au congel 4 heures minimum.
Avant de servir, sortir les soufflés du congélateur et retirer l'alu. Les laisser à température ambiante une dizaine de minutes, le temps de leur redonner du moelleux.
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