Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)

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Dessert

8 parts

Difficile

2 h 5 m

332 Kcal

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Aujourd'hui on s'attaque à une célèbre pâtisserie française : les éclairs au chocolat ! Une recette qu'on vous explique pas à pas non seulement version écrite + photo mais aussi en vidéo ! Ainsi vous pourrez tranquillement reproduire avec nous la pâte à choux, la crème pâtissière au chocolat et le glaçage, les 3 composantes incontournables des éclairs. À vous les desserts encore meilleurs que chez le pâtissier !

Ingrédients

La pâte à choux :

• 12 cl d'eau
• 50 gr de beurre
• 1 pincée de sel
• 75 gr de farine
• 2 œufs
• 1 œuf pour dorer

La crème pâtissière au chocolat :

• 35 cl de lait
• 3 jaunes d'oeuf
• 75 gr de sucre
• 30 gr de Maïzena
• 100 gr de chocolat

La ganache pour glacer :

• 60 ml de crème liquide
• 60 gr de chocolat

Matériel

• Poche à douille
• Douille unie
• Douille à garnir
• Gabarit pour les éclairs - Retrouvez le patron que nous avons utilisé pour la recette [en cliquant ici]

Préparation

• La crème pâtissière au chocolat :
  Mettez le lait à bouillir. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien.
• Versez le lait bouillant dessus petit à petit en mélangeant bien. Reversez ce mélange dans la casserole. Dans le bol vide, mettez les morceaux de chocolat.
  
• Remettez la crème sur feu moyen, et mélangez constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe bien.
• Versez la crème épaissie et chaude sur le chocolat dans le bol, et mélangez bien, jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et mélangé. Laissez refroidir.
  
• La ganache :
  Faites chauffer la crème. Lorsqu'elle bout, versez la sur le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que la ganache soit homogène. Laissez refroidir (ne mettez pas au frais).
• La pâte à choux :
  Dans une casserole, mettre l'eau à chauffer avec le beurre et le sel. Quand le beurre a fondu, ajouter la farine d'un coup, et mélanger jusqu'à ce que la pâte obtenue se détache des bords de la casserole.
  
• Sortir du feu, et ajouter les œufs un après l'autre en mélangeant à chaque fois. Mélanger énergiquement, car l’élasticité de la pâte se forme à cette étape.
• Sur une plaque de cuisson, mettez une feuille de papier sulfurisé, et glissez le gabarit pour éclairs en dessous (vous pouvez le télécharger dans la section matériel). A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, dressez les éclairs.
  
• Badigeonnez-les ensuite d’œuf battu, puis passez le dos d'une fourchette sur chaque éclair afin de les rayer (cela les aidera à développer).
• Cuire 35 minutes à 180°C. Attention, à la fin de la cuisson, ne pas les sortir du four directement, ils risqueraient de dégonfler. Laisser la porte du four entrouverte pendant 10 minutes avant de les sortir.
  
• Une fois que les éclairs, la crème pâtissière et la ganache sont refroidis, les garnir :
  Percez 3 trous avec la pointe d'un couteau dans la base de chaque éclair.
• Puis remplir les éclairs à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille fine. Commencez par les trous aux extrémités, puis remplissez celui du milieu. Si vous n'en avez pas, coupez les éclairs en 2 dans la longueur pour les remplir.
  
• Puis, trempez le haut des éclairs dans la ganache. Avec l'index, lissez le dessus afin d'avoir un joli glaçage. Mettez les éclairs 20 minutes au frais après cette étape.
• Et voilà, vos éclairs au chocolat sont prêts !
  

Conseils et astuces

Le glaçage : le glaçage traditionnel des éclairs se fait avec du fondant pâtissier. Toutefois cette solution est onéreuse, plus difficile à faire, et moins savoureuse. C'est pour cela que nous l'avons remplacé par une ganache.
La cuisson : le choux gonfle grâce à l'évaporation de l'eau pendant la cuisson. Entrouvrir la porte du four à la fin de la cuisson permet de laisser l'humidité s'échapper lentement. Si vous sortez les choux du four directement, ils retomberont à coup sûr!
Éviter de cramer sa crème : utilisez un fouet plutôt qu'une cuillère en bois afin d'éviter les éventuels accidents.
Conservation : maximum 48 heures.

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