Entremet aux 3 chocolats et son miroir de chocolat noir

Ingrédients

Pour la génoise au pralin:

• 2 oeufs
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 26 g de farine
• 13 g de maïzena
• 30 g de sucre
• 20 g de pralin

Mousse au chocolat blanc:

• 150 g de chocolat blanc
• 3 blancs d’oeuf
• 300 ml de crème liquide
• 187 g de lait
• 30 g de sucre
• 3g d'agar agar

Mousse au chocolat au lait :

• 150 g de chocolat au lait
• 3 blanc d’oeuf
• 300 ml de crème liquide
• 187 g de lait
• 30 g de sucre
• 1 cuillère à café de cacao non sucré en poudre
• 3 g d'agar agar

Mousse de chocolat noir :

• 100 g de chocolat noir
• 2 blancs d’oeuf
• 200 ml de crème liquide
• 125 ml de lait
• 20 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de cacao non sucré en poudre
•  2 g d'agar agar

Glacage au chocolat noir :

• 60 g de sucre glace
• 10 cl de crème liquide
• 100 g de chocolat noir dessert

Matériel

• Un cercle à patisserie de 25cm de diamètre