Entremet miroir au chocolat

Dessert

8 parts

moyen

1 h 20 m

1185 Kcal

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Pour les amateurs de chocolat !!

Ingrédients

pour le biscuit aux amandes :

• 3 blancs d’oeufs
• 90 g de poudre d'amandes
• 30 g de farine
• 90 g de sucre glace
• 75 g de beurre

pour le croustillant au chocolat noir :

• 6 paquets de gavottes (crêpes dentelles)
• 200 g de chocolat noir pour dessert
• 10 cl de crème entière

pour la mousse au chocolat :

• 200 g de chocolat noir pour dessert
• 20 cl de crème entière
• 4 blancs d’oeufs

pour le glaçage brillant au chocolat noir :

• 175g d'eau
• 225g de sucre
• 130g de crème entière
• 30g de cacao en poudre sans sucre
• 9g de gélatine

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Glaçage miroir au chocolat expliqué pas à pas et en vidéo

Préparation

• 1ère étape : mélanger ensemble les blancs d’œufs, la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et le beurre fondu.
  
  Verser la préparation dans un moule à fond amovible et faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.
• 2ème étape : faire fondre le chocolat noir avec la crème entière. Ajouter les crêpes dentelles écrasées, mélanger et étaler sur le biscuit aux amandes qui sera resté dans le moule.
• 3ème étape : préparer la mousse : faire fondre le chocolat. Battre les blancs en neige. Battre la crème en chantilly. Verser le chocolat fondu sur les blancs en neige et mélanger délicatement tout en soulevant les blancs. Quand le chocolat est bien incorporé aux blancs, ajouter la crème fouettée. Bien mélanger tout en soulevant la préparation et verser la mousse au chocolat sur le croustillant au chocolat.
• Mettre le tout au congélateur pendant au moins 6 heures.
  
  4ème étape : préparer le brillant au chocolat : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse.
  
  Faire chauffer l'eau avec la crème et le sucre. A ébullition, ajouter le cacao en poudre, bien mélanger et cuire à feu doux pendant 20 minutes tout en remuant de temps en temps.
• A la fin de la cuisson, ajouter le gélatine ramollie et mélanger de nouveau.
  
  Verser la préparation dans une passoire pour ne pas avoir de grumeaux et laisser refroidir le glaçage jusqu'à ce qu'il nappe bien la cuillère.
• Sortir l'entremet à la mousse au chocolat du congélateur.
  
  Verser le nappage refroidi sur l'entremet à la mousse au chocolat, afin qu'il nappe bien toute la surface.
  
  Décorer l'entremet miroir au chocolat "nid de pâques", suivant ses envies (pour le nid de Pâques, j'ai utilisé une ganache au chocolat blanc).
• Recette tirée de mon blog : www.deliceslatins.com/2012/04/entremet-miroir-au-chocolat-nid-de.html

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Commentaires

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19/05/2013

Pour le croustiilant les infos ne sont pas assez précises

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27/01/2013

Excellent un delice

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rosevely, 24/12/2012

Extra

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