Ptitchef

Entremet Noix & Chocolat

Dessert
6 parts
30 min
15 min
facile

Ingrédients

6

pour le Biscuit Chocolat :

pour la Crème de Noix :

pour la Mousse Chocolat :

Préparation

  • Réaliser le Biscuit:
    Blanchir les jaunes et 22 g de sucre, monter l'appareil en versant progressivement l'eau dessus.
  • Afin d'obtenir un mélange vaporeux. Incorporer les blancs montés et serrés avec le sucre restant.
  • Ajouter délicatement la farine, la poudre d'amande et le cacao.
  • Étaler sur un papier cuisson et cuire au four à 170°C durant une douzaine de minute. Débiter un cadre aux dimensions.
  • Réaliser la Crème:
    Blanchir les jaunes avec le sucre, verser la crème bouillante dessus.
  • Ajouter la pâte de noix et laisser épaissir sur le feu 85°C.
  • Mettre la gélatine préalablement ramollie. Mixer au plongeant, verser sur le biscuit et prendre au congélateur 30 minutes.
  • Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre. Mettre à chauffer le lait et la crème, verser sur l'appareil précédent, remettre sur le feu et épaissir.
  • Ajouter la gélatine ramollie. Verser sur le chocolat haché, mixer.
  • Laisser refroidir sans prendre, incorporer la crème fouettée, verser sur la crème aux noix, prendre au froid.
  • Servir avec des dés de gingembre confit.


Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhône, Rouge
Macvin du Jura Jura, Rouge
Coteaux du Layon Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:


Artisan graine de lin 4,8L - 5KSM125EFL

Robot pâtissier multifonction - Capacité : 4,8 L / Variateur de vitesse : 10 positions / Moteur : 300 watts - Mouvement planétaire / Inclus : Kit pâtissier (Fouet, Batteur, Pétrin)

Darty
469.99 €
399.99 €
voir l'offre
Fnac
399.99 €
voir l'offre




Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer


A lire également

Ce gâteau va faire fondre tous les amoureux de chocolat! Ce gâteau va faire fondre tous les amoureux de chocolat! Stop aux pépites de chocolat au fond du moule grâce à ces astuces! Stop aux pépites de chocolat au fond du moule grâce à ces astuces! Faciles et irrésistibles ces 15 dessert à la noix de coco! Faciles et irrésistibles ces 15 dessert à la noix de coco!

Derniers dossiers

Cette pizza vendue chez ALDI pourrait être dangereuse pour votre santé! Cette pizza vendue chez ALDI pourrait être dangereuse pour votre santé! Ces aliments semblent sains, mais cachent des pièges insoupçonné ! Faites-vous les mêmes erreurs? Ces aliments semblent sains, mais cachent des pièges insoupçonné ! Faites-vous les mêmes erreurs? Quelle quantité de sucre pouvez-vous consommer par jour sans nuire à votre santé? Quelle quantité de sucre pouvez-vous consommer par jour sans nuire à votre santé?

Recettes

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quel est votre fruit d'automne favori ?
Votez