Entremet noix & chocolat

Ingrédients
6
pour le Biscuit Chocolat :
pour la Crème de Noix :
pour la Mousse Chocolat :
Vous allez aimer
Moelleux bi-goût chocolat/vanille et cœur chocolat
Préparation
Préparation30 min
Cuisson15 min
- Réaliser le Biscuit:
Blanchir les jaunes et 22 g de sucre, monter l'appareil en versant progressivement l'eau dessus. - Afin d'obtenir un mélange vaporeux. Incorporer les blancs montés et serrés avec le sucre restant.
- Ajouter délicatement la farine, la poudre d'amande et le cacao.
- Étaler sur un papier cuisson et cuire au four à 170°C durant une douzaine de minute. Débiter un cadre aux dimensions.
- Réaliser la Crème:
Blanchir les jaunes avec le sucre, verser la crème bouillante dessus. - Ajouter la pâte de noix et laisser épaissir sur le feu 85°C.
- Mettre la gélatine préalablement ramollie. Mixer au plongeant, verser sur le biscuit et prendre au congélateur 30 minutes.
- Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre. Mettre à chauffer le lait et la crème, verser sur l'appareil précédent, remettre sur le feu et épaissir.
- Ajouter la gélatine ramollie. Verser sur le chocolat haché, mixer.
- Laisser refroidir sans prendre, incorporer la crème fouettée, verser sur la crème aux noix, prendre au froid.
- Servir avec des dés de gingembre confit.
Questions
Photos des membres
Accord vin : Que boire avec ?
Rasteau (Vallée du Rhône, Rouge)
Macvin du Jura (Jura, Rouge)
Coteaux du Layon (Centre - Val de Loire, Blanc)
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