Entremet litchi-framboise

Name: Entremet litchi-framboise
Prep time: 2 h
Cook time: 5 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 g de spéculoos écrasés; 125 g de beurre mou (à température); 400 mL + 100 mL de crème liquide entière; 200 g de chocolat blanc; 1 petite boîte de litchi égouttés et écrasés en purée; 2 g d'agar-agar (soit 1 sachet); 150 mL de coulis de framboise; 1 g d'agar-agar

Dessert

8 parts

moyen

2 h 5 m

Ingrédients

250 g de spéculoos écrasés
125 g de beurre mou (à température)
400 mL + 100 mL de crème liquide entière
200 g de chocolat blanc
1 petite boîte de litchi égouttés et écrasés en purée
2 g d'agar-agar (soit 1 sachet)
150 mL de coulis de framboise
1 g d'agar-agar

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Préparation

Préparation2 heures

Cuisson5 min

Mélanger le beurre et les spéculoos écrasés. Garnir un cadre de 17 cm*24 cm. Tasser et mettre au frais pour faire durcir.

Monter les 400 mL de crème liquide en chantilly.
Faire chauffer les 100 mL de crème restant et y faire fondre hors du feu le chocolat blanc.
Faire bouillir la moitié du la purée de litchi et ajouter les 2 g d'agar-agar en pluie et mélanger au fouet. Laisser cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Hors du feu ajouter les reste de purée de fruit et remuer pour qu'elle soit tiède.
Mélanger la purée tiède à la gananche de chocolat blanc, puis ajouter la chantilly en trois fois.
Verser sur la pâte de spéculoos refroidie et réserver au frais pour faire durcir.

Faire chauffer la moitié du coulis de framboise et ajouter 1 g d'agar-agar et remuant au fouet. laisser cuire 2 minutes puis ajouter hors du feu le reste de coulis de framboise. Lorsque le tout est tiède, verser délicatement sur la mousse chocolat blanc-litchi. Lisser, décorer de quelques framboises et/ou litchi ou non (je ne l'ai pas fais) et laisser prendre au réfrigérateur.

Il faut quelques heures de repos au frais avant de manger. L'idéal, c'est de le préparer la veille.
Servir avec du coulis de framboise.

CCendrine17

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Commentaires

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anonymous

21/08/2016

Un vrai délice!!!
Mon moule est un peu plus grand j'ai donc mis 300g de litchi égoutté 4g d'agar agar et 200g de fruit rouge, à défaut de frambroise. Trouvant les spéculoos trop sucré j'ai préféré mettre moitié petit brun moitié spéculoos pour un total de 300g de biscuit.
Légé et suffisamment sucré par le chocolat, nous nous sommes régalés, même ce qui n'était pas fan de litchi ont appréciés. Je recommande fortement cette recette!

J'ai cuisiné cette recette

celtia

15/05/2013

Très long à faire mais çà doit être très bon , mais attention les calories