ENTREMET MANGUE ET CHOCOLAT BLANC

Préparation

• Mixer les spéculoos à l'aide d'un robot. Dans une casserole, faire fondre le beurre.
• Ajouter le beurre aux spéculoos. Tasser le mélange au fond d'un cadre inox tapissé de film alimentaire (ce qui facilite le démoulage). Faire prendre au réfrigérateur.
• Préparer une ganache:
  Faire bouillir 10 cl de crème liquide. Verser le chocolat coupé en dés sur le mélange bouillant et lisser à la spatule.
• Mixer les mangues pour obtenir une purée. Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Dans une casserole, faire chauffer un peu de purée de mangue (2 cuillères à soupe environ).
• Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée dans cette purée chaude. Ajouter 100 g de purée froide et mélanger. Une fois l'ensemble refroidi, incorporer la purée de fruit à la ganache au chocolat blanc.
• Monter 40 cl de crème liquide en chantilly. Incorporer ensuite la crème fouettée au mélange précédent (préalablement refroidi), délicatement à l'aide d'une spatule.
• Couler la préparation sur la base de spéculoos. Lisser avec une spatule et faire prendre au frais toute une nuit.
• Le lendemain, mettre le reste de gélatine (2 feuilles) à tremper dans de l'eau froide.
• Chauffer un peu de purée de fruits restante. Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée dans le liquide chaud. Ajouter le reste de purée.
• Remuer. Verser sur l'entremet et remettre au frais quelques heures.
• Avant de servir, démouler à l'aide de la pointe d'un couteau, décorer de brisures de spéculoos et servir bien frais.