Entremets aux Fruits de la Passion

Préparation

• Réalisation du biscuit :
  
  Préchauffer le four th 5/6 (170°C).
  Placer le moule Cosy sur la plaque perforée.
  Eplucher et trancher la banane en 24 lamelles, puis les disposer dans le fond du moule.
  Faire fondre le chocolat avec le beurre.
  Blanchir l'oeuf avec le sucre, ajouter la crème fraiche et la vanille liquide.
  Incorporer au chocolat.
  Ajouter la farine, mélanger, verser la préparation sur les bananes.
  Enfourner pour 18 minutes.
  Démouler, réserver.
  
  Réalisation de la mousse :
  
  Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
  Dans une petite casserole, faire tiédir la purée de fruits de la passion avec la poudre de lait.
  Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis les ajouter dans la casserole.
  Fouetter, puis faire cuire à 85°C en mélangeant constamment. Transvaser dans un cul de poule, ajouter la gélatine essorée.
  Mélanger pour faire refroidir à 25-30°C.
  Monter la crème fraiche liquide en crème fouettée, l'incorporer délicatement au fouet.
  Placer le moule (lavé) sur la plaque perforée, verser la mousse.
  Ajouter le biscuit par dessus, et placer au congélateur pour au moins 4 heures.
  Sortir deux heures avant dégustation, démouler sur le plat de service, décorer, réfrigérer.