Entremets cara-choco-noisettes

Ingrédients

La dacquoise :

• 2 blancs d'oeuf
• 25 g de sucre glace
• 40 g de poudre d'amandes
• 40 g de poudre de noisettes
• 50 g de sucre glace
• 25 g de noisettes concassées grillées

Mousse caramel :

• 200 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 200 ml lait concentré non sucré chauffé au M.O.
• 200 ml de lait
• 100 ml de crème liquide
• 1 cuillère à café agar agar
• 2 blancs d'oeufs  battus en neige

Mousse au chocolat noir :

• 100 g chocolat noir
• 20 cl de crème fraîche liquide entière

Chantilly au nutella :

• 200 g de crème liquide entière bien froide
• 100 g de nutella