Entremets cara-pommes sur base en biscuits roses

Ingrédients

Base à la poudre de biscuits roses :

• 150 g de poudre de biscuits roses
• 50 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre fondu
• un peu de lait

Compotée de pommes :

• 1 kg de pommes
• 3 cuillères à soupe de sucre

Mousse au caramel :

• 200 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 200 ml lait concentré non sucré chauffé au M.O.
• 200 ml de lait
• 100 ml de crème liquide
• 1 cuillère café agar agar
• 2 blancs d’oeufs  battus en neige

Rosace de pommes en gelée :

• 2 à 3 pommes
• 20 g de beurre
• 3 cs de sucre
• 250 ml de jus de pommes
• 1/2 cuillère à café d'agar agar