Entremets Cara-Pommes sur Base en Biscuits roses

Préparation

• Base à la poudre de biscuits roses :
  Mélangez les poudres puis incorporez le beurre et un peu de lait si nécessaire afin d'obtenir une pâte .
• Tassez cette pâte dans un cercle à gâteau posé sur votre plat et laissez durcir au frigo.
• Compotée de pommes :
  Cuire les pommes avec le sucre jusqu'à ce qu'elles soit fondantes et versez au milieu de la base aux biscuits roses en laissant 1 cm environ tout autour.
• Mousse au caramel :
  Faire un caramel avec le sucre et l'eau. Hors du feu versez le lait concentré chaud progressivement tout en tournant à la cuillère en bois et en faisant attention ça bout très fort. Remettre sur feu doux et laissez cuire 5 minutes en continuant de remuer. Laisser tiédir.
  Faire bouillir le lait, la crème liquide de l'agar agar pendant 2 minutes.
• Pesez 150 g de caramel au lait et lui incorporer le mélange précédant en délayant bien. Laissez tiédir en remuant de temps en temps . Attention l'agar agar prend très vite.
• Incorporez délicatement les blancs en neiges fermes et versez sur la compotée de pommes. Mettre au frigo et laissez bien prendre.
• Rosace de pommes en gelée :
  Epluchez et coupez en assez fines lamelles les pommes. Les faire caramélisées dans le beurre et le sucre en les retournant délicatement afin de ne pas les cassées.
  Les disposées sur la mousse caramel comme pour une tarte.
  Faîtes bouillir le jus de pommes avec l'agar agar 2 minutes. Laissez tiédir et versez sur les pommes. Mettre au frigo jusqu'au moment de servir.