Entremets aux mirabelles

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2 parts

facile

1 heure

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Ingrédients

base :

• 50 g de poudre de biscuits roses
• 15 g de poudre d'amandes
• 30 g de beurre
• un peu de lait

Mousse aux mirabelles:

• 100 g de mirabelles
• 20 g de sucre
• 50 ml de crème liquide entière bien froide
• 1 blanc d’oeuf
• 1/2 cuillère à café d'agar agar

Gelée de mirabelles:

• 100 g de mirabelles
• quelques mirabelles
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/4 cuillère à café d'agar agar

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Préparation

• Mélangez la poudre de biscuits roses avec la poudre d'amandes Ajoutez le beurre et malaxez pour obtenir une pâte. Rajoutez un peu de lait si la pâte est trop friable.
• Tassez dans 2 cercles puis gardez un peu de pâte pour la décoration. Mettre au frigo.
• Préparez la mousse, mixez les mirabelles avec un peu d'eau de façon à obtenir un coulis.Mettre ce coulis dans une casserole avec le sucre et l'agar agar et faire bouillir. Laissez frémir 2 minutes.
• Battez la crème fraîche bien froide en chantilly puis le blanc d’œuf en neige. Incorporez la crème chantilly aux mirabelles puis le blanc en neige délicatement.Versez sur la base de biscuits roses. Mettre au frigo jusqu'à ce que ce soit pris.
• Préparez la gelée en mixant les 100 gr de mirabelles avec 25 ml d'eau, le sucre et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes. Sortez vos entremets du frigo et déposez des demi-mirabelles sur la mousse. Versez la gelée sur les demi-mirabelles.
• Remettre une demi mirabelle au milieu de l'entremets que vous recouvrire avec un peit peu de coulis. Laissez prendre jusqu'au lendemain.
• Décorer avec le restant de pâte aux biscuits rose découpé avec un petit emporte pièce.

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