Florentins aux fruits confits et au chocolat

Préparation

• Coupez en très petits morceaux les fruits confits.
  Mélangez ces petits dés des fruits confits avec les amandes effilées. Réservez.
  Préchauffez votre four à 200°C.
• Dans une petite casserole à fond épais, mettez le sucre, le miel, la crème fraîche, l'extrait de vanille, mélangez puis portez à ébullition.
  Mélangez régulièrement.
  A l'aide d'une thermo sonde, faites cuire jusqu'à atteindre 118°C.
• A ce moment, incorporez le mélange fruits confits/amande ainsi que la farine tamisée.
  Mélangez délicatement afin de ne pas briser les amandes effilées.
• Déposez de petits tas sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Tassez légèrement.
  Attention de bien espacer car durant la cuisson, les florentins vont s'étaler.
• Faites cuire durant 7-8 minutes en surveillant que les florentins ne brunissent pas. Ils doivent être joliment dorés.
  A la sortie du four, laissez refroidir puis décollez.
• Pour le glaçage :
  Faites fondre le chocolat blanc en morceaux au bain-marie.
  Laissez refroidir 7-8 minutes.
• Quand le chocolat semble s'épaissir, badigeonnez la base de vos florentins puis déposez-les sur votre tapis en silicone ou une plan de travail recouvert de film étirable.
  Laissez alors le chocolat durcir.
  Conservez dans une boîte hermétique.