Fondant craquant au nutella

Préparation

• Le biscuit craquant:
  Couper les galettes de riz en petits cubes. Faire fondre le chocolat au lait, le nutella et le beurre. Retirer du feu. Ajouter les cubes de céréales et mélanger de façon à bien les enrober.
• Placer le cercle à pâtisserie sur le plat de service (ici un tour rectangulaire), étaler la préparation et réserver au frais.
• Crémeux au chocolat noir :
  Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.
  Porter le lait et la crème à ébullition. .:
• Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer le lait et la crème chauds, mélanger puis cuire à petit feu en remuant jusqu'à épaississement.
• Incorporer le chocolat noir en morceaux et mélanger. Ajouter la gélatine essorée, laisser refroidir et étaler le crémeux sur le biscuit craquant. Réserver au frais.
• Mousse au nutella:
  Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
  Porter le lait et 150 g de crème à ébullition. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter le lait et la crème chauds. Mélanger et faire épaissir sur feu doux. Ajouter la gélatine, mélanger puis ajouter le nutella. Bien mélanger et laisser refroidir.
• Monter 300 g de crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation.
  Verser la mousse sur le crémeux, lisser et mettre au frais.