Name: Fraîcheur chocolat de pierre hermé
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 60 g de farine; 100 g de sucre; 115 g de beurre; 70 g de chocolat; 2 oeufs; 100 g de noix de pécan concassées; 125 g de chocolat; 16 cl de lait demi-écrémé; 16 cl de crème liquide entière; 2 jaunes d'oeufs; 50 g de sucre; 1 feuille de gélatine; 100 g de chocolat; 25 g d'huile neutre; 25 g de beurre

Préparation

Pour le biscuit, faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire fondre le beurre. Faire blanchir légèrement les oeufs avec le sucre. Incorporer le chocolat fondu puis le beurre fondu.
Ajouter la farine en 3 fois puis les noix de pécan.
Cuire dans un cercle pendant 20 à 25 minutes soit thermostat 6.
Pour la mousse au chocolat, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Blanchir légèrement les oeufs avec le sucre.
Porter à ébullition le lait et la crème. Verser ce mélange sur les oeufs puis cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
Verser la crème sur le chocolat fondu et mélanger. Incorporer la gélatine essorée. Verser sur le biscuit précédent et mettre au congélateur.
Pour le glaçage,faire fondre le chocolat avec le beurre et l'huile. Sortir le gâteau du congélateur, démouler et le recouvrir avec le glaçage.

Fraîcheur chocolat de Pierre Hermé

Ingrédients

Pour le biscuit:

Pour la mousse au chocolat:

Pour le glaçage:

Préparation

Informations nutritionnelles:

Nutrition:

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Sucettes pour chocolat chaud: chocolat noir + noisettes grillées

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Questions:

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