Framboisier

Préparation

• La génoise:
  Préchauffer le four à 200°.
  Dans un saladier, travailler le sucre en poudre et le sucre vanillé avec 1 œuf entier.
  Ajouter les 2 jaunes d’œufs.
• Bien mélanger afin d'obtenir un mélange mousseux.
  Ajouter la farine et la levure en une seule fois.
  Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
  Les incorporer délicatement en soulevant la pâte.
• Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné.
  Laisser cuire 10 minutes à 200° puis 5 minutes à 180°.
  Laisser refroidir le gâteau, le démouler puis le couper en deux en son milieu.
• Le sirop:
  Dans une casserole mélanger le sucre en poudre, le rhum et l'eau.
  Faire bouillir la préparation quelques minutes.
  Verser le sirop obtenu sur les deux tranches de gâteau afin d'en imbiber la pâte. Mettre le gâteau au réfrigérateur.
• La garniture:
  Préparer la crème chantilly en battant la crème fraîche bien froide avec le sucre glace.
  Étaler la moitié de la crème chantilly sur la première tranche de génoise. Déposer les framboises puis les recouvrir avec la chantilly restante.
  Poser la deuxième moitié de génoise.
• Le glaçage:
  A l'aide d'un batteur électrique mélanger le sucre glace avec le jus du citron.
  Le mélange doit être épais. Recouvrir le gâteau du glaçage en le lissant. Parsemer le glaçage avec les copeaux de chocolat blanc.
  Décorer avec le reste de framboises.
• Mettre au frais 2 à 3 heures minimum afin que le glaçage durcisse.