FRAMBOISIER

Préparation

• PREPARATION DU BISCUIT:
  Préchauffez le four th 8 à 240°C.
  Séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  Ajoutez la farine en pluie,le kirsh et le beurre fondu et refroidi.
  Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
• Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et posée sur la plaque du four.
  Étalez la pâte avec une spatule,enfournez et faite cuire 8 minutes.
  Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir couvert d'un linge propre.
  Étalez la confiture sur le biscuit et roulez-le.
  Mettre au frais.
• POUR LES 2 DISQUES DE GENOISES:
  Procédez de la même façon que le biscuit roulé en divisant la quantité par 2 pour la cuisson de cette manière vous obtiendrez 2 disques de génoises.
• POUR LA MOUSSE DE FRAMBOISES:
  Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir.
  Pendant ce temps, faire tiédir le coulis de framboises avec le sucre en poudre.
  Égoutter la gélatine en éliminant le maximum d'eau et l'ajouter dans le coulis tiède.Bien remuer afin qu'elle s'incorpore bien dans le coulis.Transvaser le coulis dans un récipient froid et laisser refroidir en remuant fréquemment afin qu'il ne se liquéfie pas.
• Monter la crème liquide en chantilly.
  Incorporer 1/4 de la crème fouettée dans le coulis froid et bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
  Verser cet appareil sur le restant de crème fouettée et bien l'incorporer à la spatule en soulevant bien la masse.
• MONTAGE:
  Déposez un disque de génoise dans un plat de service et imbibez-le de sirop et découpez en tranches le biscuit roulé à la confiture.Disposez un cercle à pâtisserie autour du disque et placez tout autour les tranches de biscuit roulé comme ceci:
  Déposez la mousse de framboises en y incorporant quelques framboises fraîche.
• Ensuite,placez le second disque de génoise par-dessus et l'imbibé également de sirop,mettre au frais plusieurs heures.
  Démoulez et décorez de chantilly additionnée de quelques gouttes de colorant rouge+framboises fraîche.